Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?Le chileatole se réfère à deux types de plats mexicains :
- La version la plus ancienne est la préparation typique du chocolat chez les mexicains préhispaniques, qui consiste à griller et moudre des grains de cacao pour obtenir une pâte de chocolat, qui s'ajoute à un atole (boisson chaude sucrée à base de farine de maïs très fine). L'atole était consommé en boisson, et on ajoutait parfois du piment, de la vanille, et parfois, on le sucrait avec du miel d'abeille. Dans ses Lettres de Relation, Hernán Cortes en parlait comme d'une boisson très énergétique. Mais son goût amer et piquant rebutait les européens, ce qui a conduit à la version plus sucrée du champurrado.
- Dans son acception la plus commune, le chileatole se rapporte à plat du Mexique moderne, une sorte d'atole de maïs salé (plutôt que sucré), assaisonné avec d'autres ingrédients, et consommé comme soupe.
Les ingrédients de base du chileatole sont :
- La pâte de maïs
- L'eau
- Les grains de maïs tendre
- Le piment, généralement le piment Serrano
- Les oignons
- L'epazote (thé du Mexique).
- Les épices
On y ajoute aussi parfois certaines viandes, le plus souvent de la volaille, du poulet ou de la dinde, et parfois du fromage. Dans la région de Orizaba on prépare le chileatole rouge, avec des crevettes ou du crabe et le chileatole vert avec du chito.
Pendant les saisons froides, il est servi dans des petits récipients de terre pour conserver la chaleur.
Ce petit plat est originaire de la centre-est du pays, et on le trouve plus facilement dans les états de Puebla, Tlaxcala, Veracruz, Morelos, Estado de Mexico et Oaxaca,.
