Salade de chou
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| Type | Salade |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée ou accompagnement |
| Température de service | Froide ou plutôt froide |
| Ingrédients | chou, vinaigrette ou mayonnaise |
La salade de chou, salade de chou à l’américaine ou encore salade de chou cru ou encore appelée salade iwiw (parfois appelée coleslaw par anglicisation du néerlandais koolsla) est une salade populaire en Amérique du Nord, consistant principalement en chou cru râpé. Elle inclut communément des carottes râpées et des oignons et peut être agrémentée d'une vinaigrette ou encore d'une sauce grasse (par exemple à base de mayonnaise). Dans le premier cas, la salade est dite « traditionnelle », dans le second cas, elle est dite « crémeuse ».
De nombreuses variantes existent pour cette recette comprenant d'autres ingrédients comme du chou rouge, du fromage râpé, des morceaux d'ananas ou de pommes...
Historique
Les Néerlandais qui fondèrent la colonie de La Nouvelle-Amsterdam cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson et les préparaient sous forme de salade de chou râpé, appelée koolsla (kool signifie « chou » et sla signifie « salade »). Ce terme koolsla remonte en 1785, apparu dans une publication aux États-Unis. Puis, le mot s'est anglicisé en coleslaw. En fait, à partir du XIXe siècle, ce coleslaw est souvent présenté comme cold slaw, à savoir salade froide (cold = froid). La recette typique de la salade de chou américaine de la fin du XIXe siècle était (pour 4 à 6 personnes) :
- 4 cup (= 4 × 250 ml de quantité aux États-Unis) de chou râpé ;
- de ½ à 1 cup de mayonnaise ;
- 1 cuillère à soupe (= 15 ml) de sucre ;
- 1 cuillère à café (= 5 ml) de sel ;
- ½ cuillère à café de poivre noir.
Notes et références
- ↑ Bureau de la traduction, « salade de chou », sur TERMIUM Plus, (consulté le ).
- 1 2 « salade de chou cru », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française, (consulté le ).
- ↑ « coleslaw », Dictionnaires Le Robert (consulté le )
- 1 2 3 (en) Rick McDaniel, An Irresistible History of Southern Food, Academia Publishing, (lire en ligne), p. 160
- ↑ « Le coleslaw, la salade qui raconte les origines de New York », sur cnewyork.net (consulté le ).
Liens externes
- Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :
