Confit byaldi

Confit byaldi
Description de l'image Confit byaldi 1.jpg.
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Créateur Michel Guérard / Thomas Keller
Date 1976
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Piperade de poivron grillé, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques, et fines tranches de courgette, courge jaunes, aubergine, et tomate, vinaigrette au vinaigre balsamique
Mets similaires Ratatouille, Bohémienne, Confit, Tian niçois, Poivron grillé, Moussaka
Classification Cuisine occitane, Régime méditerranéen

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Le confit byaldi ou confit bayaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef français Michel Guérard en 1976 (sous le nom de confit bayaldi) ou son adaptation par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film Ratatouille (qu'il appelle byaldi tout court dans son propre livre de recettes paru en 1999).

Histoire

Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal, etc. de la cuisine occitane. Le nom « bayaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive. Le premier "a", phonétiquement superflu en langue anglaise, a disparu dans la version américaine.

Recette de Thomas Keller

Brad Lewis, producteur du film Ratatouille, passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry du chef cuisinier américain Thomas Keller et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon la recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook paru en 1999.

Le plat est ainsi celui que l'on voit dans le film Ratatouille,,,.

Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est répartie sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgettes, de courges jaunes, d'aubergines, et de tomates, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est finalement passé au gril avant le service, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamique,.

Au cinéma

Bibliographie

Références

  1. ↑ (en) Zak Pelaccio, Project 258: Making Dinner at Fish & Game, University of Texas Press, (ISBN 978-1-4773-1225-4)
  2. ↑ (en) Robin Garr, « Rat-atouille », (consulté le )
  3. ↑ (en) Stacy Finz, « Bay Area flavors food tale: For its new film 'Ratatouille,' Pixar explored our obsession with cuisine », San Francisco Chronicle,‎ (lire en ligne)
  4. ↑ (en) Kim Severson, « A Rat With a Whisk and a Dream », The New York Times,‎ (lire en ligne)
  5. ↑ Alexandra Abou, « Ratatouille (M6) : c'est quoi la recette de la ratatouille "à la Rémy" ? », sur tv.net, Télé-Loisirs, (consulté le ).
  6. ↑ Recipe:Confit Byaldi, The New York Times, 13 juin 2007
  7. ↑ « Confit Byaldi de Thomas Keller ou la ratatouille de Ratatouille », (consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes