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Couscous el halhal
| Type | Plat principal, dessert / entremets |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Plat chaud ou tiède |
| Température de service | Chaud ou tiède |
| Ingrédients | Couscous, lavande papillon (el halhal), huile d'olive, sucre ou miel, lait fermenté |
Le couscous el halhal (en arabe : طعام بالحلحال ou كسكسي بالحلحال) est un plat traditionnel de la cuisine algérienne, originaire du Centre et du Centre-Ouest de l'Algérie (notamment la région de l'Atlas blidéen, Miliana et le mont Zaccar, Cherchell et le Dahra).
Il s'agit d'un couscous sucré-salé sans viande ni légumes, dont la semoule est parfumée lors de sa cuisson à la vapeur au moyen d'une infusion ou d'une décoction de lavande sauvage (localement appelée el halhal).
