Chanterelle sinueuse
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Sous-règne | Dikarya |
| Division | Basidiomycota |
| Sous-division | Agaricomycotina |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Cantharellales |
| Famille | Hydnaceae |
| Genre | Craterellus |
Craterellus undulatus, auparavant Craterellus sinuosus, la Chanterelle sinueuse, est une espèce comestible de la famille des Hydnaceae. Elle est caractérisée par son hyménophore plus ou moins lisse, ses tons sombres et sa marge lobée-irrégulière.
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Craterellus undulatus (Fr.) E. Campo & Papetti, 2021.
L'espèce a été initialement classée dans le genre Cantharellus sous le basionyme Cantharellus undulatus Fr., 1821.
Craterellus undulatus a pour synonymes :
L'épithète spécifique undulatus fait référence à la marge typiquement ondulée de cette espèce, tout comme son épithète précédente ; sinuosus.
Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : Chanterelle sinueuse.
Son chapeau mesure 0,5 à 5 cm, il est très hygrophane et lobé, lisse à fibrilleux, ondulé radialement à marge incisée, déchirée, crénelée plus ou moins crispée, de couleur brun, sépia terne, ocre argile, noisette, noix à bord blanc puis gris pâle à gris blanchâtre.
L'hyménophore est constitué de plis mal formés, peu marqués, apparaissant sous forme de rides ou ridules décurrentes avec plus ou moins de relief selon les spécimens, il est de couleur gris, gris blanchâtre à beige grisâtre,.
Son stipe mesure 1,5 à 7 cm, il est cylindrique irrégulier, courbé, généralement creux en haut et plein à la base effilée, sillonné longitudinalement. Il est de couleur gris, gris-brun puis blanchâtre, généralement plus foncé que l'hyménophore,.
La chair est très mince, molle, fine, fragile, tendre et fibreuse, fragile dans le chapeau, plus fibreux dans le stipe, blanchâtre. Sa saveur est douce et son odeur est faible. Lorsque le temps est sec, les individus peuvent être beaucoup plus pâles qu'à l'ordinaire.
Ses spores mesurent 8,5 à 12,5 x 6 à 8,5 μm, elles sont de forme ovoïde, lisses, hyalines, guttulées, à contour granuleux. Les basides sont à 2-3-4 stérigmates, non bouclées. Les hyphes subhyméniales sont larges de 5 à 9 µm, non bouclées,. Les hyphes du pied sont caténulées, courtes, mesurant 20 à 50 x 10 à 15 µm.
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C'est une espèce ectomycorhizienne qui vient en été et en automne, de septembre à octobre, sous différents feuillus, en particulier le hêtre mais aussi les chênes et les noisetiers, plutôt sur sol calcaire, sur les sols nus. Elle peut pousser isolée ou fasciculée, souvent même cespiteuse ou en touffes.
C'est un comestible réputé, mais sa qualité n'atteint pas celle de C. cornucopioides (chair plus tendre). La chanterelle sinueuse est classée comme champignon comestible commercialisable en Suisse et figure également sur la liste positive des champignons comestibles de la Société allemande de mycologie.
La Trompette des morts (Craterellus cornucopioides), plus en forme de corne ou de cône et plus amplement creuse, avec l'hyménium moins différencié du chapeau. Comestible réputé.
La Chanterelle minuscule (Craterellus pusillus), qui est plus petite, évoquant une très jeune C. undulatus, mais avec les bords du chapeau jaune paille. Sans pertinence alimentaire. La Chanterelle cendrée (Craterellus cinereus), qui a le même port mais qui a des plis bien en forme de lames et une marge moins lobée. Comestible réputé.