Extrait de romarin

L'extrait de romarin est obtenu à partir des feuilles séchées de la plante aromatique Salvia rosmarinus, souvent par dissolution dans l'éthanol ou l'acétone. C'est un additif alimentaire désigné par le numéro E392, utilisé pour l'assaisonnement mais aussi en phytothérapie. Il possède une activité antioxydante importante majoritairement due à sa composition riche en acide carnosique et en carnosol,, deux diterpènes phénoliques. On retrouve aussi dans l'extrait de romarin de nombreux composés aromatiques volatils, des tannins et des polyphénols.

Notes et références

  1. 1 2 3 4 (en) « ROSEMARY EXTRACT » Accès libre [PDF], sur Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) (consulté le )
  2. ↑ (en) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (EFSA ANS Panel), Maged Younes, Peter Aggett et Fernando Aguilar, « Refined exposure assessment of extracts of rosemary (E 392) from its use as food additive », EFSA Journal, vol. 16, no 8,‎ (PMID 32626018, PMCID PMC7009710, DOI 10.2903/j.efsa.2018.5373, lire en ligne, consulté le )
  3. ↑ (en) Simona Birtić, Pierre Dussort, François-Xavier Pierre et Antoine C. Bily, « Carnosic acid », Phytochemistry, vol. 115,‎ , p. 9–19 (DOI 10.1016/j.phytochem.2014.12.026, lire en ligne, consulté le )