FlatOut: Ultimate Carnage est un jeu vidéo de course sorti en 2007 sur Xbox 360 puis en 2008 sur PC (Windows). Le jeu a été développé par Bugbear Entertainment puis édité par Empire Interactive. C'est la version HD de FlatOut 2, les circuits et voitures sont tous identiques, à part deux nouveaux véhicules Derby (Bonecracker et Grinder) et une refonte des autres (nouveaux spoilers, phares etc.).
Le nombre de concurrents dans une course est passé à 12
Un nouveau mode fait son apparition: le mode Carnage qui consiste en une série de 36 défis (course, timebomb, cascade, contre la montre...). Chaque défi possède un objectif à atteindre. Lorsqu'il est atteint, il permet de débloquer d'autres défis et certaines fois, d'autres bonus comme des voitures et des véhicules spéciaux (Truck, bus scolaire...)
Multijoueur
FlatOut: Ultimate Carnage n'a pas de mode LAN mais permet en contrepartie de se connecter sur la plateforme Windows Live (Games for Windows - Live) via internet et permet de jouer jusqu'à 8 joueurs.
Bande son
La bande son de Flatout: Ultimate Carnage est composée de vingt chansons. Certaines sont jouées dans les épreuves, alors que d'autres sont jouées dans le menu.