Fruit sec

Dans le domaine de l'alimentation humaine, les fruits secs comprennent les « fruits comportant naturellement peu d'humidité dans leur partie consommable » (principalement des fruits à coque) ainsi que les fruits déshydratés artificiellement, dénommés fruits secs à chair (ou fruits séchés).

En botanique, l'expression « fruit sec » a une acception différente, puisqu'elle désigne les fruits, au sens botanique du terme et généralement non comestibles, dont le péricarpe est sec (par opposition aux « fruits charnus »). Les botanistes distinguent les fruits secs déhiscents (capsules, follicules, siliques, gousses) et indéhiscents (akènes, samares, caryopses).

Histoire

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En 2006, la production mondiale est principalement l'amande (1,9 million de tonnes) devant la noix (1,5 million de tonnes) et la noisette (680 000 tonnes).

Description

Fruits naturellement secs

Les fruits naturellement secs peuvent être des « noyaux ou noix, drupes, légumes, capsules et/ou follicules ». Ce sont principalement des fruits à coque, qui sont utilisés comme aliments et ont généralement une teneur élevée en graisse.

Amande (Prunus dulcis), en coque, mondée, tranchée, effilée, en poudre
Cacahuète (Arachis hypogaea), en coque, entière, grillée
Noisette (Corylus avellana), en coque, entière, en poudre
Noisette chilienne (Gevuina avellana), entière, en coque
Noix (Juglans), en coque, en cerneaux, en poudre
Noix du Brésil (Bertholettia excelsa) en coque, entière
Noix de cajou (Anacardium occidentale)
Noix de macadamia (Macadamia integrifolia), entière, en poudre
Noix de pécan (Carya Illinoinensis), en coque, en cerneaux, en poudre
Pignon de pin (Pinaceae), on mange l'intérieur de la graine. Le pignon n'est pas un fruit au sens strict du terme.
Pistache (Pistacia vera), salées en coque, grillées, en poudre

Fruits secs à chair

Article détaillé : Fruit séché.

Les fruits secs à chair (ou fruits séchés) comprennent principalement les raisins, les abricots, les dattes, les figues, les bananes ou les prunes (pruneaux).