Une gibelotte est une recette de cuisine française, souvent appliquée aux lapins, lapereaux, lièvres, mais aussi à des oies ou des poulets. Au Québec, c'est un ragoût de légumes et de poissons. Pour la recette du lapin en gibelotte, c'est une variante du lapin chasseur, à base de diverses sortes de fricassée de lapin au vin blanc ou rouge, et de mélange de légumes de jardin potager.
Étymologie
Gibelote ou gibelotte en ancien français: «- XIIIesiècle gibelet “plat préparé avec de petits oiseaux”; - 1617 à la gibelote, “manière de préparer les poissons”; - 1708 gibelotte “fricassée de poulet”», Trésor de la langue française informatisé.
Histoire
Gibelotte à la barbotte du festival de la Gibelotte de Sorel-Tracy au Québec.
un mets du nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin au vin blanc,;
un plat du sud de la France à base de baudroie (lotte) saisie à la poêle, déglacée au vin blanc puis cuite avec une sauce tomate, avec de l’ail et du persil;
une soupe-repas de la cuisine québécoise, à base d'un bouillon tomaté, incluant beaucoup de légumes. On la retrouve avec poisson, notamment de la perchaude ou de la barbotte ou sans poisson. Ce mets provient de la région de Sorel, en Montérégie.
↑Gibelotte: (École des officiers de bouche, 2e part., chap. 5, p. 341). Mot issu par changement de suff. de l'a. fr. gibelet «plat préparé avec de petits oiseaux» (XIIIesiècle), lui-même dimin. de gibier (*giberet) dont la valeur dimin. a été soulignée par la substitution d'un -l- à l'-r-, ce qui a transformé la fin du mot en une suite de 2 suff. diminutifs. —«Portail lexical», sur portail-lexical.fr (consulté le )
↑«Gibelotte des îles Sorel, recette» —Le Grand Larousse gastronomique, avec le concours du comité gastronomique présidé par Joël Robuchon: gibelotte des îles Sorel, Larousse, , 998p. (ISBN978-2-03-594805-2), p.419.
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