Il siège sur les bancs de la Gironde. Lors du procès de Louis XVI, il vote «la détention, et le bannissement à la paix», et se prononce en faveur de l'appel au peuple et du sursis à l'exécution. En , il vote en faveur de la mise en accusation de Jean-Paul Marat: «comme j'ai la conviction physique et morale des délits qu'on impute à Marat, je réponds oui». Celui-ci le dénonce, un mois plus tard dans son journal, comme membre de la «faction des hommes d’État». En mai, il vote en faveur du rétablissement de la Commission des Douze.
Réélu, le 23 vendémiaire an IV, député des Hautes-Alpes au Conseil des Cinq-cents, à la pluralité des voix, il soutient la réaction dominante et quitte le Conseil en l'an VII. Serres est nommé, le 14 vendémiaire an XII, conseiller de préfecture des Hautes-Alpes. Il occupe cette fonction jusqu'au , et se rallie à la Restauration qui l'envoie, le , sous-préfet à Gap. Destitué aux Cent-jours, il est arrêté chez lui, dans la nuit du 10 au , par seize gendarmes; conduit à Mont-Dauphin, il fut remis en liberté le lendemain par le lieutenant de l'armée royale du Midi, et est de nouveau arrêté le suivant, par ordre du préfet impérial, comme «extrêmement dangereux». Le gouvernement royal le fait remettre en liberté le 17, et il est nommé, le même jour, préfet provisoire des Hautes-Alpes. Appelé, le , à la sous-préfecture d'Embrun, il remplit ces fonctions jusqu'au , date à laquelle il est remplacé. On lui accorde, le mois suivant, une pension de retraite de 1 190 francs.
Convention nationale. Opinion de Joseph Serre, etc. sur les subsistances... Paris: Impr. nationale, 1792. In-8°, 23 p.
Convention nationale. Quelques vérités à la Convention nationale sur la prétendue discussion des bases constitutionnelles, par Joseph Serres, etc. prononcées dans la séance du... ... (Paris,): Impr. nationale, (1793). In-8°, 6 p.
Convention nationale. Joseph Serre, sur la question suivante: la mort de Louis intéresse-t-elle le salut de la République? Ou plutôt, entre les dangers où nous expose son existence ou sa mort, quel est le moindre? Prononcée dans la séance du , l'an premier de la République. Imprimé par ordre de la Convention nationale. (A Paris, de l'Imprimerie nationale [1792]). In-8, 12 p.
Mémoire sur la suppression des jachères et sur le meilleur mode d'assolement à introduire dans les Hautes-Alpes, par M. Serres, etc. Gap: Impr. de J. Allier, an XIII (1805). In-8°, 56 p.
Convention nationale. Opinion de Joseph Serre, député des Hautes-Alpes, contre l'inviolabilité du Roi. ([Paris.] De l'Imprimerie nationale [1792].).In-8, 10 p.
↑Michel Pertué, «La liste des Girondins de Jean-Paul Marat», Annales historiques de la Révolution française, vol.245, no1, , p.379–389 (DOI10.3406/ahrf.1981.4254, lire en ligne, consulté le )
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