Lacquemant

Lacquemant

Lacquemant

Données clés

Lieu d’origine	Liège
Créateur	Désiré Smidts
Date	1903
Place dans le service	Dessert, en-cas
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Pâte : froment, levure, jaune d'œuf, beurre Sirop de candi : lait, sucre semoule, sel, cannelle en poudre, saindoux

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Le lacquemant est une spécialité culinaire de la région liégeoise.

Il s'agit d'une fine gaufrette souple, confectionnée à base de froment, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée de sirop de sucre candi parfumé à la fleur d'oranger.

Historique

C'est Désiré Smidts — plus connu sous le nom de Désiré de Lille — qui, en 1903, invente le lacquemant. À l'époque, celui-ci travaille aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, avant de s'établir à son compte à Liège.

Ses descendants poursuivent cette tradition culinaire née dans le folklore des fêtes foraines et s'établissent à Liège et Anvers^,,. Les Établissements Lacquemant sont toujours en activité à Lille, mais ne fabriquent pas cette gaufrette.

En baptisant ainsi son invention, Désiré Smidts a voulu rendre hommage à Berthe Lacquemant, son ancienne employeuse, qui avait présenté pour la première fois cette friandise dans la cité mosane.

Traditionnellement, le nom de cette spécialité culinaire belge connaît pas moins de quatre orthographes : lacquemant, lacment, lackeman, lacquement.

En 2010, le lacquemant fait son entrée dans le dictionnaire Larousse, grâce au linguiste liégeois Jean-Marie Klinkenberg, conseiller permanent chez cet éditeur.

À l'origine, le lacquemant s'inspire de la gaufre fourrée lilloise, mais il est accompagné d'une composition sirupeuse créée par Désiré Smidts, et non de vergeoise. La recette exacte de la gaufrette, et surtout, du sirop qui l'accompagne, reste confidentielle et se transmet de père en fils.

Dans les traditions anversoises, les lacquemants sont consommés lors de la Sinksenfoor, la grande fête foraine annuelle d’Anvers, organisée autour de la Pentecôte. Mais ils sont également dégustés en très grande quantité dans toutes les fêtes foraines de la région liégeoise, et plus particulièrement, lors de la foire d'octobre. Les manger chauds ou froids, et décider qui pourra prendre le dernier — celui qui trempe dans le sirop — est toujours un sujet de discussion qui déchaîne les passions.

En 2015, une boutique de lacquemants Delforge a ouvert à Liège, place Saint-Lambert.

Préparation

Réaliser une pâte homogène avec les ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger ceux-ci à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles. Couper, à chaud, horizontalement et fourrer avec le sirop.

Consommation

Le lacquemant peut être vendu à l'unité. Il est alors servi dans un petit cornet de papier dont la base a été pliée afin de récolter le sirop. Mais, plus fréquemment, les lacquemants sont vendus par boîte de six unités. Ils peuvent alors être dégustés à la maison après un court passage au four à micro-ondes si nécessaire.

Notes et références

Annexes