Lormes (fromage)

Pays d’origine	France
Région	Bourgogne
Lait	chèvre
Pâte	à pâte molle à croûte naturelle

Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.

Ce fromage n'est plus commercialisé.

Fabrication

Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée pendant 4 ou 5 semaines.

Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur.

Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.

Il contient 45 % de matière grasse.

Dégustation

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Il a une légère odeur caprine.

On peut le consommer toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.

Notes et références

1 2 3 « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le 12 septembre 2009)
1 2 Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 45 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994

Bibliographie

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)

Voir aussi

Portail du fromage

Portail du Morvan

[2vo-1] 1 2 3 « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le 12 septembre 2009)

[1vo-2] 1 2 Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 45 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994