Mathieu Ganio commence l'apprentissage de la danse à l'âge de sept ans, au Studio Ballet dirigé par Colette Armand, la mère du danseur Patrick Armand.
De 1992 à 1999, il poursuit sa formation à l'École nationale supérieure de Danse de Marseille.
École de danse
En 1999, Mathieu Ganio intègre l'École de danse de l'Opéra de Paris en seconde division,.
Il interprète le rôle de Franz dans Coppélia lors du spectacle de fin d'année en 2001.
Dans le corps de ballet
Engagé en 2001 dans le corps de ballet de l'Opéra, il est promu coryphée en 2002 et sujet en 2003.
Danseur étoile et comédien
Mathieu Ganio est nommé étoile par Brigitte Lefèvre le , à l'âge de 20 ans, à l'issue d'une représentation de Don Quichotte, sans passer par le grade de premier danseur. Cette nomination fut une totale surprise puisqu'il ne devait pas danser ce rôle et remplaçait José Martinez. Il devient le plus jeune danseur jamais promu.
Le , il fait ses adieux sur la scène de l'Opéra Garnier, à l'issue de la représentation du ballet Onéguine.
En mai et juillet 2026, il est au Théâtre des Gémeaux Parisiens puis au Festival Off d Avignon au théâtre La Factory , en seul en scène avec le pianiste Guilhem Fabre dans le Rappel des Oiseaux, une interprétation originale et audacieuse du Journal d'un fou de Nicolas Gogol, alliant théâtre musique et danse, par la dramaturge et metteuse en scène Orianne Moretti.
Sur scène
Il est depuis régulièrement invité pour danser à l'étranger, et danse La Belle au bois dormant avec le Ballet de Tokyo.
Mathieu Ganio se voit obligé d'annuler sa venue à la suite d'une blessure en 2009, mais se voit de nouveau invité l'année suivante, pour danser aux côtés d'Ouliana Lopatkina. Il danse également avec Svetlana Lounkina lorsqu'elle est invitée par l'Opéra de Paris pour interpréter le rôle principal de La Fille mal gardée.
En 2010, il danse par deux fois aux côtés d'Evguenia Obraztsova: durant l'été pour la création de Pierre Lacotte sur Les Trois mousquetaires, puis en novembre, alors qu'ils sont tous deux invités par le Théâtre Stanislavsky de Moscou à l'occasion d'une représentation de Giselle.
C'est en 2016 qu'il reprend une énième fois son rôle d'Albrecht au Théâtre Mariinsky aux côtés de Diana Vichneva.
En 2016, Orianne Moretti, dramaturge et metteuse en scène, lui créée une pièce sur mesure Le Rappel des Oiseaux inspiré du Journal d'un fou de Nicolas Gogol avec au piano le japonais Kotaro Fukuma qui interprète des morceaux de Bach, Rameau et Couperin. Mathieu Ganio se révèle en tant que comédien.
En 2026, pour la première fois de l'histoire du Festival d'Avignon, un danseur étoile monte sur scène en tant que comédien: Mathieu Ganio est Avkensty Ivanovitch Proprichtchine dans l'adaptation sur scène du Jounal d un fou de Nicolas Gogol, accompagné du pianiste Guilhem Fabre au Festival off d'Avignon du 4 au 25 juillet 2026 dans la pièce "Le rappel des oiseaux" mis en scène par Orianne Moretti, avec la collaboration de Bruno Bouché, chorégraphe, ancien danseur de l Opéra de Paris, directeur artistique du Ballet national du Rhin depuis 2017, et Michel Cabrera aux Lumières.
Théâtre
Mathieu Ganio se révèle un artiste complet dans Le Rappel des Oiseaux, une interpretation audacieuse du Journal d'un fou de Nicolas Gogol, par la dramaturge et metteuse en scène Orianne Moretti au Café de la Danse, Paris, le 16 mai 2016, puis présentée à la Maison du Japon, Paris, les 6 et 7 avril 2018 et au Théâtre des Gémeaux Parisiens du 2 au 10 mai 2026.
Il est sur scène du 4 au 25 juillet 2026 au Festival off d'Avignon au théâtre La Factory avec le pianiste Ghuilem Fabre. Les correspondances entre le texte de Nicolas Gogol porté par le danseur-comédien et les pièces de Bach, Rameau et Couperin interpretées par le pianiste Ghilem Fabre "envoûtent Avignon"
Style
Mathieu Ganio est très apprécié pour ses caractéristiques dites de «danseur noble», sa danse élégante et ses qualités de partenaire.
Shinshokan: La leçon de danse noble de Mathieu Ganio, Etoile de l’Opéra national de Paris, donnée par Gil Isoart, professeur de l’Opéra national de Paris, 2013 (1 h 09)
12Mathieu Ganio: une leçon de style à la française, - SHINSHOKAN: La leçon de danse noble de Mathieu Ganio, Etoile de l’Opéra national de Paris, donnée par Gil Isoart, professeur de l’Opéra national de Paris, article par Marie-Astrid Gauthier, 11 décembre 2013.
↑Serge Alexandre, «Correspondances Cie , Le Rappel des oiseaux d’après le journal d’un fou de Gogol: Festival Off Avignon à 11 h40 du 4 au 25 juillet 2026 à 11 h 40 à La Factory- Roseau Teinturiers –Salle 1 relâche le jeudi.», PerformArts, arts visuels arts vivants, (lire en ligne)
↑"Ganio is a real 'danseur noble' with his pure-bred classical style and formidable technique.", Kevin Ng, Ballet Magazine, avril 2007.
↑"Her partner Mathieu Ganio, the POB's youngest etoile at the age of 21, can easily be described as a Nature's most plausible ballet Prince. Gifted with many a precious asset that only merits him as a ballet dancer [...] Full marks could be given to his supporting skills though – for a very young dancer Ganio's ability to provide an assured security to his partner is admirable." , Ballet Magazine, janvier 2006.
↑Maïa Koubi, «Mathieu Ganio: danseur et comédien dans Le rappel des oiseaux», Crescendo magazine, (lire en ligne)