Dès 1968, il participe à de nombreux spectacles en tant que metteur en scène, comédien ou membre de l'équipe de production. En 1969, Maurice Joncas a été membre fondateur de la troupe du Théâtre de l'Astran de Gaspé. Artiste multidisciplinaire bien connu dans la péninsule gaspésienne, il pratique également le chant, la participation à des chorales, la peinture, et est un écrivain prolifique, auteur de recueils de poésie, de romans et de textes de chansons. Il a été professeur de français au niveau secondaire pendant 35 ans et est retraité depuis 1996.
Romans
Entre la mer et l'exil, 2001, Humanitas (ISBN289396222X)
La chevauchée des pèlerins: Tome 1: Entre la mer et l'exil, 2001, Humanitas (ISBN2893962378)
La chevauchée des pèlerins: Tome 2: La route des rêves, 2002, Humanitas (ISBN978-2893962375)
La chevauchée des pèlerins: Tome 3: Échec et mat, 2004, Humanitas (ISBN2893962491)
Le petit garçon qui cherchait son âme, 2006, Humanitas (ISBN2893962793)
↑Joseph-Jean-Maurice Joncas a été baptisé le à Saint-Maurice-de-l'Échouerie et né le dernier. Par son acte de baptême consultable sur le site de généalogie ancestry. Souscription payante requise.