Meicai

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Méicài.

Le méicài (chinois simplifié : 梅菜 ; pinyin : méicài ; littéralement, « légumes de prunier »), méigāncài (梅干菜 ; « légumes de prunier séchés »), ou plus rarement méigāncài (霉干菜 ; « légumes séchés moisis »), est un condiment de la cuisine chinoise.

Composition

Contrairement à ce qu'indique son nom, il est constitué de feuilles de différents types de moutardes, souvent séchées.

Usages

Ce condiment est notamment utilisé dans la préparation de plats de porc mijotés : méicàikòuròu (梅菜扣肉) ou simplement kòuròu (扣肉), fànzhēng ròu et dōngpō ròu.

Il est employé dans les cuisines du Sichuan, du Guangdong (notamment par les Hakka), du Zhejiang et de la municipalité de Shanghai.

Notes et références

  1. ↑ (en) Linda Lau Anusasananan, The Hakka Cookbook : Chinese Soul Food from around the World, University of California Press, (ISBN 978-0-520-95344-4)