Monopalmitate de sorbitane

Monopalmitate de sorbitane
Image illustrative de l’article Monopalmitate de sorbitane
Structure du monopalmitate de sorbitane.
Identification
Nom UICPA hexadécanoate de [2-[(2R,3S,4R)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyéthyl]
Synonymes

palmitate de sorbitane
monohexadécanoate de sorbitane
Span 40
No CAS 26266-57-9
No ECHA 100.043.229
No CE 247-568-8
PubChem 14927
No E E495
SMILES
CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C1C(C(CO1)O)O)O
PubChem, vue 3D
InChI
InChI : vue 3D
InChI=InChI=1S/C22H42O6/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-20(25)27-17-19(24)22-21(26)18(23)16-28-22/h18-19,21-24,26H,2-17H2,1H3/t18-,19?,21+,22-/m1/s1
InChIKey :
IYFATESGLOUGBX-CBOZIWPYSA-N
Apparence solide cireux
Propriétés chimiques
Formule C22H42O6  [Isomères]
Masse molaire 402,565 3 ± 0,022 3 g/mol
C 65,64 %, H 10,52 %, O 23,85 %,
Propriétés physiques
T° fusion 46-47 °C
Point d’éclair 113 °C
Précautions
SGH
SGH07 : Toxique, irritant, sensibilisant, narcotique
Attention
H315, H319 et H335
H315 : Provoque une irritation cutanée
H319 : Provoque une sévère irritation des yeux
H335 : Peut irriter les voies respiratoires
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le monopalmitate de sorbitane (ou Span 40), est un polysorbate de formule C22H42O6, ester de sorbitane.

Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous le numéro E495 pour ses propriétés de tensioactif lipophile et d'émulsifiant.

Références