Passionné de football et du FC Nantes depuis sa jeunesse grâce à l'influence de son grand-père maternel, il joue au football à Challans en Division d'honneur puis aux Sorinières en Régionale 2. Il étudie à l'université de Nantes et, en 2013, intègre le staff technique des jeunes du FC Nantes pour un stage en 2014. Après avoir obtenu un master en optimisation de l'entraînement sportif, il signe au FC Nantes à l'âge de 24 ans. En 2020, il devient entraîneur de l'équipe réserve féminine, tout en s'occupant en parallèle des garçons en U13.
Le 12 mai 2023, après qu'Oswaldo Vizcarrondo soit passé de la section féminine à l'équipe masculine, Nicolas Chabot est choisi pour prendre en charge de l'équipe féminine. Initialement désigné comme intérimaire pour les deux matchs restants du championnat, il est ensuite confirmé à ce poste pour la saison suivante, terminant deuxième de deuxième division 2023-2024 derrière le RC Strasbourg et obtenant ainsi une promotion historique en Première Ligue.
Confirmé de nouveau pour la saison 2024-2025, il dirige les Nantaises dans leur première saison dans l'élite, et se maintient en terminant le championnat à la septième position.
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Olympique de Marseille (fém.)
