Niflette
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Seine-et-Marne.
| Lieu d’origine | Provins (France) |
|---|---|
| Ingrédients | Pâte feuilletée, lait, jaune d'œuf, farine, beurre |
| Mets similaires | Pastel de nata |
Une niflette est une pâtisserie française traditionnelle de la Toussaint, originaire de la ville de Provins, en Seine-et-Marne. Elles ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-Grande.
Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille.
Selon la légende populaire, leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes au Moyen Âge pour la Toussaint et le jour des fidèles défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas »). Selon d'autres sources, ce nom proviendrait de boulangers picards qui venaient vendre leur pâtisseries à Provins et parcouraient les rues en criant « Niflez, niflez » (« Sentez, sentez » en picard),. Les premières mentions de la niflette remontent au Second Empire.
La fête de la niflette a lieu chaque (Saint-Martin) à Provins.
Notes et références
- ↑ L'Est Éclair, La Commune libre maintient les traditions, 16 décembre 2008
- ↑ « La niflette, une pâtisserie traditionnelle qui perdure à Nogent-sur-Seine », sur Journal L'Est Éclair abonné, (consulté le )
- ↑ Folklore de Champagne, Numéros 63-67, édité par la Société des amateurs de folklore champenois, 1979
- ↑ Seine-et-Marne 2011, Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, collection des Petits Fûtés, page 42
- 1 2 3 4 Pierre Antoine, « La niflette, le flan de la Toussaint », La Vie, , p. 58-59
- ↑ [PDF] Magazine du Conseil Régional, octobre-novembre 2007, page 13
- ↑ Justin Bellanger, Le journal de Provins,
Voir aussi
- Pastel de nata, pâtisserie similaire originaire du Portugal.
