Num banh chok

Num banh chok

Num banh chok samlor proher.

Données clés

Autre(s) nom(s)	Num banh chok, Cambodian rice noodles, Khmer noodles, nom panchok, nom pachok, noum bahnchok, num panchok, num pachok
Lieu d’origine	Cambodge
Place dans le service	Déjeuner, parfois dîner
Température de service	Chaud ou température pièce
Ingrédients	Nouilles de riz, kroeung, prahok
Classification	Cuisine khmère

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Un num banh chok (en khmer : num bânhchŏk ; នំបញ្ចុក) est un mets composé de nouilles de riz cambodgiennes légèrement fermentées et parallèlement un plat de nouilles consommé au déjeuner.

L'expression de langue khmère « banh chok » (បញ្ចុក) se traduit en français par « nourrir » .

Préparation

Le num banh chok est préparé en faisant tremper du riz pendant 2 à 4 heures, puis en le broyant jusqu'à obtenir une pâte liquide. La pâte est pressée en formes rondes et séchée dans des sacs en calicot. Elle est ensuite pulvérisée et transformée en une pâte visqueuse, qui est extrudée dans de l'eau bouillante. Les nouilles sont bouillies pendant 3 à 4 minutes puis plongées dans de l'eau froide.

Variantes

Il existe de nombreuses variantes de num banh chok à travers le pays.

• Le num banh chok samlor proher (សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក) est fait avec une base de kroeung jaune ou jaune-vert, pilé à partir de tiges de citronnelle (pour le kroeung jaune) ou de feuilles (pour le kroeung vert), de feuilles et de zeste de combava, d'ail, de curcuma et de curcuma rond, de poisson d'eau douce (généralement du poisson-serpent), de prahok et de lait de coco ou de crème de coco.
• Le num banh chok Siem Reap (នំបញ្ចុកសៀមរាប) est composé des mêmes ingrédients que le num banhchok samlor proher, mais sa consistance est plus liquide, vu l'absence de lait de coco ou crème de coco. La sauce de poisson remplace parfois le prahok, bien que certains affirment que sans prahok, il ne s'agit pas de num banh chok Siem Reap.
• Le num banh chok samlor Khmer (នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ) est à base de kroeung vert, de poisson pilé et de citronnelle, avec ou sans ajout de lait de coco. Il est servi avec une sauce à base de cacahuètes.
• Le num banh chok samlor teuk trei phaem est à base de lait de coco ou de crème de coco et de sauce aigre-douce (pahem) faite à partir de sauce de poisson, de poisson fumé, de noix de coco râpée, de cacahuètes moulues et de jus de tamarin.
• Le num banh chok samlor namya (នំបញ្ចុកសម្លណាំយ៉ា) ou num banh chok ktis trei est à base de curry rouge (samlor cari) fait à partir de kroeung rouge et de lait de coco, de poisson et souvent de pâte de crevettes et de sauce de poisson.
• Le num banh chok samlor cari (នំបញ្ចុកសម្លការី) est à base de curry rouge fait de kroeung rouge au lait de coco, de viande (poulet ou bœuf, ainsi qu'abats et sang de porc en option) au lieu de poisson, et de légumes tels que des carottes, des pommes de terre et des oignons.
• Le num banh chok Kampot est une spécialité de Kampot à base de cacahuètes, de crevettes séchées, de sauce de poisson de Kampot faite à partir de poisson d'eau salée et, parfois, de galettes de poisson tranchées. Contrairement à d'autres variantes qui se consomment à température ambiante, le num banh chok Kampot se mange généralement froid.
• Le num banh chok samlor makod est une version royale du num banh chok avec des foies de poulet, du cognac et des petits pois, incluse dans le « Livre de cuisine cambodgien » de la princesse Rasmi Sobhana, publié en 1965 par l’American Women’s Club of Cambodia.

Notes et références

Voir aussi