Débuts et Cage Warriors (2012-2021)
Paddy Pimblett fait ses débuts professionnels en 2012, à l'âge de 17 ans. Après avoir enchaîné trois victoires consécutives, il s'engage avec l'organisation britannique Cage Warriors l'année suivante. En 2016, il s'empare du titre vacant des poids plumes du Cage Warriors en battant le Français Johnny Frachey par KO technique à l'Echo Arena de Liverpool. Il défend sa ceinture à une reprise face à Julian Erosa, remportant une décision unanime controversée,.
En avril 2017, Pimblett cède son titre face à Nad Narimani et décide de monter dans la division supérieure des poids légers. Après un premier succès dans sa nouvelle catégorie, il combat pour la ceinture des poids légers du Cage Warriors mais s'incline par décision unanime face à Søren Bak,. Éloigné des compétitions de MMA à la suite d'une blessure à la main survenue lors de ce combat, il participe en août 2019 à l'événement de grappling professionnel Polaris 11, où il s'incline face à Stevie Ray sur une clé de talon. Après deux nouvelles victoires au Cage Warriors, il signe un contrat avec l'Ultimate Fighting Championship (UFC) en 2021,, après avoir refusé par deux fois les approches de l'organisation américaine afin de privilégier des contrats plus avantageux au Cage Warriors.
Ultimate Fighting Championship (depuis 2021)
Paddy Pimblett effectue ses débuts à l'UFC le 4 septembre 2021 lors de l'UFC Fight Night 191 face à Luigi Vendramini. Il remporte le combat par knockout dès le premier round, ce qui lui vaut le bonus de « Performance de la soirée ». Le mois suivant, il signe un contrat de partenariat commercial de plus d'un million de dollars avec Barstool Sports.
Le 19 mars 2022, à l'UFC Fight Night 204 à Londres, il rencontre Rodrigo Vargas et s'impose par soumission au premier round, remportant un second bonus de « Performance de la soirée ». Il révèle par la suite n'avoir perçu qu'une bourse de base de 12 000 $ pour sa participation et 12 000 $ supplémentaires pour la victoire. Le 23 juillet 2022, lors de l'UFC Fight Night 208, il bat Jordan Leavitt par étranglement arrière au deuxième round,, décrochant une nouvelle distinction de « Performance de la soirée ».
Le 10 décembre 2022, Pimblett affronte Jared Gordon lors de l'UFC 282 et l'emporte par décision unanime. Le résultat suscite une vive controverse, une grande partie des observateurs, combattants et médias estimant que la décision aurait dû revenir à Gordon,,,,, ; sur 24 médias spécialisés recensés, 23 ont attribué le combat à ce dernier.
Un an plus tard, le 16 décembre 2023 lors de l'UFC 296 il fait face à Tony Ferguson, qu'il bat par décision unanime,. Le 27 juillet 2024, à l'UFC 304 à Manchester, il soumet King Green dès la première reprise au moyen d'un étranglement en triangle,, remportant un bonus exceptionnel de « Performance de la soirée » de 200 000 $.
Le 12 avril 2025, lors du combat co-principal de l'UFC 314, il est confronté à l'ancien triple champion du Bellator Michael Chandler. Il l'emporte par KO technique au troisième round et s'adjuge un nouveau bonus de performance.
Le 24 janvier 2026, il dispute le titre intérimaire des poids légers de l'UFC face à Justin Gaethje en tête d'affiche de l'UFC 324. Il s'incline par décision unanime au terme d'un affrontement disputé, combat récompensé par le bonus de « Combat de la soirée » assorti d'une prime de 100 000 $.
Le 11 juillet 2026, lors du combat co-principal de l'UFC 329, Pimblett fait face au Français Benoît Saint Denis,. Il remporte l'affrontement dès la première reprise par soumission technique. Bien que la finition soit officiellement enregistrée comme un étranglement en cravate péruvienne (Peruvian necktie), la mécanique de la prise repose en réalité sur un verrouillage des bras en 4 caractéristique de l'étranglement d'Arce. L'ajout d'un contrôle des jambes sur le dos en fait une variante hybride, qualifiée à la suite de ce combat de « Peruvian D'Arce » par plusieurs spécialistes. Cette victoire lui rapporte un bonus de « Performance de la soirée » de 100 000 $.
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