Persillade
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Persillade
Avec des huîtres.
| Place dans le service | Condiment, sauce froide |
|---|---|
| Ingrédients | Persil, ail |
| Mets similaires | Fines herbes, assaisonnements, condiments et moutardes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, gremolata |
| Classification | Assaisonnements, condiments et moutardes |
Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'échalote, d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure.
Histoire
La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais.
Avec des spaghettis.
Avec des cuisses de grenouille.
Avec escargots de Bourgogne et girolles.
Quelques variantes
Cette préparation est une variante des fines herbes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.
Notes et références
- ↑ « Persillade », sur cuisine-libre.fr (consulté le ).
- ↑ « Comment réaliser une persillade ? », sur marieclaire.fr (consulté le ).
