Spaghetti

Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Spaghetti (homonymie).

Spaghetti
Description de cette image, également commentée ci-après
Spaghetti
Lieu d’origine

Drapeau de l'Italie Italie

Drapeau de la Sicile Sicile
Date XIIe siècle (présumé)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Mets similaires Capellini, linguine, bucatini, bigoli, nouille
Accompagnement Sauce bolognaise, sauce tomate, carbonara
Classification Cuisine italienne, pâtes alimentaires

modifier

Les spaghetti (/spa.gɛ.ti/, en italien /spa'get:i/) ou spaghettis sont une variété de pâtes longues, fines et cylindriques, typique de la cuisine italienne.

Étymologie

Le substantif masculin, « spaghetti » est un emprunt à l'italien spaghetti,, pluriel de spaghetto dérivé diminutif de spago (« ficelle »), lui-même issu du latin tardif spacus (« cordon, ficelle »). En français, la forme plurielle « spaghetti » est correcte (le singulier correspondant étant « spaghetto », d'usage rare mais néanmoins correct) mais les rectifications orthographiques de 1990 recommandent de ne l'employer que pour le singulier. Le pluriel « spaghettis » est désormais majoritaire . La plus ancienne attestation connue du mot « spaghetti » figure dans le Giornale del Regno delle Due Sicilie du 14 juin 1817, dans un avis relatif à l’approvisionnement de la Real Casa degli Invalidi.

Histoire

Spaghetti de machine à pâtes.

La plus ancienne mention de pâtes sèches remonte au XIIe siècle, où Al Idrissi, dans le Livre de Roger de 1154, décrit une fabrique de pâtes allongées légèrement arrondies appelées itrya, de l’arabe itryah qui signifie « pâte fine coupée en bandes », dans la ville de Trabia, à 30 km de Palerme en Sicile,. Ces pâtes, ancêtres des spaghettis, se diffusent rapidement parce qu’elles sont sèches, et donc moins périssables et plus faciles à transporter.

En Italie

Spaghetti alla carbonara : guanciale, œufs, fromage de brebis et poivre.

En Italie, ils sont préparés selon différentes recettes traditionnelles, en général sans bouillon, souvent accompagnés d'une sauce tomate et parsemés de fromage râpé (essentiellement du Grana Padano, du parmesan ou du pecorino romano).

Avec quelques produits italiens emblématiques.

Dans les autres pays, ils se préparent aussi selon de multiples variantes de recettes, souvent dictées par la simple recherche de l'originalité ou par la transposition de recettes d'autres types de pâtes. On peut trouver, par exemple, des « spaghettis aux fruits de mer », accompagnés de larges tranches de jambon, sans autre assaisonnement, ou bien des « spaghettis à la bolognaise » (qu'on trouve même vendus en boîtes dans le nord de l'Europe), contenant une sorte de sauce à la bolognaise et des spaghettis déjà cuits.

Les grandes recettes de spaghettis

D'innombrables recettes de pâtes et de sauces existent en Italie, dont plusieurs centaines pour les spaghettis. Néanmoins certaines recettes sont plus adaptées aux spaghettis, parmi lesquelles :

Spaghettis en décoration.
Boîtes de spaghettis.

Cuisine asiatique

Nouilles phat khi mao, de cuisine thaïlandaise.

Certaines formes de nouilles allongées de la cuisine asiatique ont un aspect similaire aux spaghettis.

Les spaghettis dans la culture

Cinéma et théâtre

  • 1954 : Misère et Noblesse, d'Eduardo Scarpetta. Les spaghettis sont les mémorables héros d'un gag de cette comédie, également interprétée au cinéma par Totò, dans lequel ils finissent dans les poches du protagoniste miséreux, qui devant les cacher, les met dans les poches de sa veste.
Alberto Sordi dans le film Un Américain à Rome, de 1954.
  • 1954 : Un Américain à Rome, de Steno. Un plat de spaghettis est également le « protagoniste » d'une célèbre séquence de ce film, avec un jeune Alberto Sordi dans le rôle du Yankee aux prises avec un très grand plat (extra-large) de spaghettis (très) assaisonnés à la tomate.

Les western spaghetti : parce qu'ils symbolisent précisément l'Italie, les spaghettis ont donné leur nom au genre cinématographique du cinéma italien des années 1960 et années 1970, c'est-à-dire des westerns de style cinéma américain produits et dirigés par des metteurs en scènes italiens et tournés dans des studios italiens tels que Cinecittà de Rome, avec en particulier des films culte de Sergio Leone tels que Et pour quelques dollars de plus (1965), Le Bon, la Brute et le Truand (1966), Il était une fois dans l'Ouest (1969)...

Littérature

  • 1997 : Le Génie de l'aubergine et autres contes loufoques, de Pierre Cormon. Le conte « Confession publique faite par la dernière mangeuse de spaghettis » de ce recueil met en scène une femme qui refuse d'abandonner les spaghettis traditionnels au profit des spaghettis en cube, dernière innovation de l'industrie agro-alimentaire en 2053, et le paie au prix fort.

Jeu vidéo

  • 1985 : Super Mario, de Nintendo, est un amateur de spaghetti.
  • 1994 : Hotel Mario jeu vidéo sur CD-i. Dans une des cinématiques du début de ce jeu, Luigi raconte à Mario qu'il « espère qu'elle (la princesse Peach) a fait plein de spaghettis ». Scène parodiée plus d'une fois, y compris dans sa version en anglais.

Sciences

Quand on plie un spaghetti (sec) il ne se casse jamais en deux morceaux, mais en trois ou plus. Ce « mystère du spaghetti », popularisé par le physicien américain Richard Feynman, s'explique par le fait que le spaghetti se brise bien d'abord en deux morceaux, mais qu'ils sont ensuite parcourus par une onde de détente de flexion qui fait transitoirement repasser la contrainte au-dessus du seuil de rupture. Une astuce pour réussir à casser un spaghetti en deux consiste à lui appliquer une certaine torsion avant de le plier,.

Notes et références

  1. 1 2 3 4 Informations lexicographiques et étymologiques de « spaghetti » (sens A) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 23 juillet 2017].
  2. 1 2 Entrée « spaghetti » des Dictionnaires de français [en ligne], sur le site des éditions Larousse [consulté le 23 juillet 2017].
  3. ↑ Josiane F. Hamers, « Emprunt », dans Marie-Louise Moreau (dir.), Sociolinguistique : les concepts de base, Sprimont, P. Mardaga, coll. « Psychologie et sciences humaines » (no 218), , 2e éd., 1 vol., 312, 14,8 × 22 cm (ISBN 2-87009-664-X et 978-2-87009-664-2, OCLC 38041879, SUDOC 010046380, lire en ligne), p. 136-139, p. 137 (« spaghetti ») (lire en ligne) [consulté le 23 juillet 2017].
  4. ↑ « Liste des mots rectifiés les plus fréquents », sur sweet.ua.pt (consulté le ).
  5. ↑ Monica Alba, « Spaghetti », sur Vocabolario storico della lingua italiana della gastronomia, (consulté le ) ; Giornale del Regno delle Due Sicilie, no 141, 14 juin 1817, p. 976 (lire en ligne).
  6. ↑ (it) Marcella Croce, « La Sicilia aprì la porta alla pasta », sur cronachedigusto.it, (consulté le ).
  7. ↑ (it) Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, Touring, , 260 p. (ISBN 978-88-365-2933-9, lire en ligne), p. 126.
  8. ↑ (en) Emanuela Scarpellini, Food and Foodways in Italy from 1861 to the Present, Palgrave Macmillan, , 264 p. (ISBN 978-1-137-56960-8, lire en ligne), p. 103.
  9. ↑ [vidéo] « Le Retour de don Camillo, Peppone et Don Camillo », sur YouTube
  10. ↑ [vidéo] « Totò e gli spaghetti [tratto da Miseria e Nobiltà] », sur YouTube
  11. ↑ [vidéo] « Alberto Sordi - Un Americano a Roma] », sur YouTube
  12. ↑ [vidéo] « La Belle et le Clochard - Belle nuit] », sur YouTube
  13. ↑ [vidéo] « La BLe clan des siciliens : scène déjeuner] », sur YouTube
  14. ↑ [vidéo] « Le grand bleu - Mama au restaurant », sur YouTube
  15. ↑ Annick Jeanmairet, « Aubergine loufoque », Journal de Genève, 29 novembre 1997.
  16. ↑ (en) Ronald H Heisser, Vishal P Patil, Norbert Stoop, Emmanuel Villermaux et Jörn Dunkel, « Controlling fracture cascades through twisting and quenching », Proceedings of the National Academy of Sciences, Washington et États-Unis, NAS, vol. 115, no 35,‎ , p. 8665-8670 (ISSN 0027-8424 et 1091-6490, OCLC 43473694 et 1607201, PMID 30104353, PMCID 6126751, DOI 10.1073/PNAS.1802831115, arXiv 1802.05402).Voir et modifier les données sur Wikidata.
  17. ↑ Céline Deluzarche, « Science décalée : on sait enfin comment casser un spaghetti en deux », sur Futura Sciences, (consulté le ).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes

Expressions dont le nom dérive de spaghetti (homonymie) :

Parodies autour du spaghetti :

Liens externes