Bigoli
| Bigoli | |
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| Région d’origine | Province de Venise |
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| Ingrédients | Farine de sarrasin ou complète, œufs de cane |
| IGP / PAT | P.A.T. |
| Synonymes | Bigoi, fusarioi |
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Les bigoli (prononcé : [ˈbiːɡoli][ˈbiːɡoli], vénitien : bìgołi) sont des pâtes alimentaires extrudées en forme de bâton long et épais dont l'origine remontrait au XVIIIe siècle.
Initialement, elles étaient faites à partir de farine de sarrasin et désormais le plus souvent avec de la farine de blé entier mélangée à des œufs de cane, l'extrusion étant opérée au moyen d'un bigolaro.
Bigoli est le terme utilisé en Vénétie, alors que le terme pici est utilisé en Toscane pour des pâtes similaires : elles ont également en commun d'être traditionnellement cuites fraîches plutôt que sèches.
Un plat typique est les pâtes à la vénitienne : bigoli in salsa (en), bigoli à la sauce (aux anchois).
Notes et références
- ↑ Edda, « Pâtes à la vénitienne (bigoli in salsa) », sur undejeunerdesoleil.com, (consulté le ).
- 1 2 Caz Hildebrand et Patrice Salsa (trad. de l'anglais), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 28, 198.
- ↑ (it) Rossella Neri, « Bigoli in salsa, la ricetta originale veneziana », sur dissapore.com, (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- (en) Clarissa Hyman, « Spaghetti con tutti… and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania », Financial Times ; London, Financial Times Ltd., .
- (en) Peter M. Gianotti, « Fresh seafood with an Italian accent », Knight-Ridder/Tribune Business News, Newsday Inc., .
