Ditalini
Les Ditalini (qui signifie : « petits dés à coudre »), également appelés tubettini, est un type de pâtes en forme de petits tubes. Ils sont décrits comme « de la taille d'un dé à coudre » et comme « des macaronis très courts ». Dans certaines régions, on les appelle aussi « macaroni à salade ». Durant l'ère industrielle, dans les Pouilles, en Italie, on a assisté à un développement accru des ditalini et d'autres types de pâtes courtes. De nos jours, ce sont des pâtes produites en masse. Il est utilisé dans plusieurs plats et est couramment utilisé dans toute la Sicile.
Utilisation dans les plats
Les ditalini peuvent être utilisés dans plusieurs plats de pâtes, comme les pasta e fagioli (pâtes et haricots),. Il est utilisé dans des plats traditionnels siciliens à travers toute la Sicile. Parmi les plats siciliens contenant des ditalini, on trouve les pâtes à la ricotta et les pasta chi vroccoli arriminati, qui est un plat de pâtes et de brocolis. Il a été décrit comme étant souvent utilisé dans les soupes, et comme une pâte idéale pour être utilisée dans les soupes en raison de sa petite taille qui lui permet de « bien tenir sur une cuillère ». Il peut également être utilisé dans les salades de pâtes.
En Campanie, ils sont souvent accordés avec des sauces crémeuses et avec des petits pois ou des haricots, ce qui les logent au cœur des pâtes.
Références
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- ↑ (en) Donatella Arpaia et Kathleen Hackett, Donatella Cooks: Simple Food Made Glamorous: A Cookbook, Harmony/Rodale/Convergent, (ISBN 978-1-60529-062-1, lire en ligne)
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- ↑ (en) Susan Westmoreland, The Good Housekeeping Cookbook: 1,039 Recipes from America's Favorite Test Kitchen, Sterling Publishing Company, (ISBN 978-1-58816-561-9, lire en ligne)
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- ↑ (en) Michele Scicolone, The Italian Slow Cooker: 125 Easy Recipes for the Electric Slow Cooker, HarperCollins, (ISBN 978-0-547-48750-2, lire en ligne)
- ↑ « Ditalini Chopped Salad », [[St. Louis Post-Dispatch]], (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Arthur Schwartz, Naples at Table: Cooking in Campania, New York, HarperCollins, , 133 (ISBN 0-06-018261-X)
