Cet article est une ébauche concernant la cuisine italienne.
| Trofie | |
 Trofie. | |
| Région d’origine | Italie |
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| Ingrédients | |
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Les trofie (ou trofiette) sont des pâtes alimentaires allongées, fines et torsadées, vraisemblablement originaires de Ligurie, dans le nord de l'Italie.
Les pâtes seraient originaires de la ville de Recco. D'après les récits locaux, les femmes attendaient le retour des hommes, sur les quais où elles confectionnaient les trofie .
La diffusion à l'échelle mondiale des trofie commence dans les années 1960. Les commerçants de la ville développent la vente tout au long de la rivière, contribuant ainsi à leur rapide popularité .
L'œuf n'est pas nécessaire dans cette recette de pâtes. D'après le fabricant de pâtes Barilla, ces pâtes contiennent essentiellement de la farine de blé et de l'eau .
Entre ses mains, avec la pâte, il faut former un petit rouleau allongé, fin, et si possible légèrement torsadé .
Une variante de ces pâtes à base de farine de châtaigne existe, on les appelle les trofie bastarde .
Une autre variante encore est faite à base d'encre de Calmar et porte le nom de Trofie nere .
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