Pour le palais de Rome, voir Palazzetto Calzone.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et les Pouilles.
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| Lieu d’origine |
 Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat de résistance, en-cas |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pâte à pizza, mozzarella, tomates, jambon |
Le calzone est une recette culinaire typique de l'Italie méridionale.
L'une des premières attestations d'une préparation analogue au calzone, tant par son nom que par sa recette, se trouve dans les Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti de Francesco de Bourcard, ouvrage consacré aux traditions du royaume des Deux-Siciles publié en 1866.
« Les pizzas les plus ordinaires, dites à l'ail et à l'huile, sont assaisonnées d'huile et saupoudrées, outre le sel, d'origan et de gousses d'ail finement hachées. D'autres sont recouvertes de fromage râpé et assaisonnées de saindoux, auquel cas on ajoute par-dessus quelques feuilles de basilic. Aux premières, on ajoute souvent de petits poissons ; aux secondes, de fines tranches de mozzarella. On utilise parfois du jambon coupé en tranches, des tomates, des tellines, etc. Parfois, en repliant la pâte sur elle-même, on forme ce que l'on appelle un calzone. »
— Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, vol. II, p. 124
Le terme italien peut se traduire par « chausson » ; il s'agit en effet d'une pizza pliée en deux pour en faire une pâte farcie généralement de mozzarella et de tomates, et avec du jambon (éventuellement). Les Italiens le consomment pendant les repas en antipasti (assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi.
Le plus souvent, les pizzas calzone sont préparées par un traiteur, à la demande du client et sont dégustées très chaudes. À Naples, où le calzone est aussi très populaire, il en existe une version frite,,, appelée pizza fritta.
