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Un gratin est une préparation culinaire cuite au four, généralement caractérisée par la formation d'une croûte dorée à sa surface. Le terme désigne aussi bien cette croûte que le plat préparé de cette manière. Selon les recettes, la croûte peut être obtenue par la cuisson elle-même ou être renforcée par l'ajout de chapelure, de fromage râpé ou de beurre.
Le gratin ne suppose donc pas nécessairement l'ajout d'un ingrédient destiné à former la croûte. Le gratin dauphinois, par exemple, est traditionnellement préparé à partir de pommes de terre, de lait et/ou de crème, d'ail et d'assaisonnement, sans fromage.
