Caponata

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Sicile.

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Caponata
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Caponata.
Lieu d’origine Sicile Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service Plat principal ou d'accompagnement
Température de service Chaude ou froide
Ingrédients Aubergines, oignons, poivrons, tomates, huile d'olive, ail
Mets similaires Ghiveci (Bulgarie et Roumanie)
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Tumbet (Majorque)
Kapunata (Malte)

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La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, souvent agrémentée de fruits secs tels que pignons ou amandes. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre, un peu d'huile d'olive et, pour adoucir l'ensemble, des raisins secs, du miel ou du sucre. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen, notamment à Naples et en Tunisie.

Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère. La caponata est habituellement rapprochée de la ratatouille, alors que la ratatouille n'est ni vinaigrée ni sucrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients.

Notes et références

  1. 1 2 Camille Labro, « la caponata, la recette de Claude Fischler », sur lemonde.fr, (consulté le ).
  2. 1 2 Emilia Valli 1990, p. 90.
  3. ↑ « Caponata », sur lacuisineitalienne.fr, .
  4. ↑ (it) Francesca Poidomani, « Storia della caponata siciliana », sur taccuinistorici.it (consulté le ).
  5. ↑ (it) Valentina Coppola, « Storia della caponata, la regina della cucina siciliana », sur vesuviolive.it, .
  6. ↑ Stéphane Noblet, « Vous aimez la ratatouille ? Vous adorerez la caponata ! », sur lemonde.fr, Le Monde, (consulté le )

Bibliographie