Boscaiola

Salsa alla boscaiola
Un piatto di tortellini alla boscaiola
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
Dettagli
Categoriacondimento

L'espressione "alla boscaiola" è utilizzata per indicare diversi tipi di piatti conditi con una salsa o ragù a base di funghi, diffusa nella cucina italiana. Ne esistono diverse varianti locali, che prevedono oltre ai funghi l'aggiunta di diversi ingredienti quali carni di maiale (pancetta affumicata, prosciutto cotto o salsiccia sbriciolata) e, in diverse combinazioni, piselli, olive nere, pomodorini pachino o, in alternativa, panna da cucina. Il tipo di funghi impiegato varia anch'esso, sebbene si preferiscano solitamente i porcini e i finferli freschi.

Origini

Diffuso in tutta Italia, secondo alcuni il condimento sarebbe originario della montagna fra la Toscana e l'Emilia-Romagna, ma non esistono informazioni certe al riguardo. L'uso in cucina dei funghi, infatti, è pratica antichissima e diffusa in tutta la penisola.

È verosimile che prima dell'importazione del pomodoro dalle Americhe fossero comuni versioni bianche abbastanza sostanziose, preparate con gli ingredienti che si potevano ricavare dalle colture casalinghe.

Uso

Normalmente utilizzato per condire primi piatti a base di pasta asciutta, può all'occasione trovarsi abbinato anche a secondi piatti.

Note

  1. 1 2 3 Una golosa boscaiola per dare il benvenuto all'autunno, su mangiarebuono.it, 16 luglio 2018. URL consultato il 1º febbraio 2020.
  2. ↑ Pennette alla boscaiola vegetariane, su fornellindecisi.it, 12 settembre 2017. URL consultato il 1º febbraio 2020.
  3. ↑ Tortellini alla boscaiola, su soleebonta.com. URL consultato il 27 agosto 2019 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2019).

Voci correlate

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