Pierre Lacam

Pierre Lacam

Biographie

Naissance	27 décembre 1836 Saint-Amand-de-Belvès
Décès	22 août 1902 (à 65 ans) 1er arrondissement de Paris
Sépulture	Cimetière parisien de Bagneux
Activités	Pâtissier, historien de l’art

Autres informations

A travaillé pour	Prince de Monaco (1877-1879) Ladurée Paris Royale (d) (1866-1871)

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Pierre Lacam, né le 27 décembre 1836 à Saint-Amand-de-Belvès, près de Sarlat en Dordogne, et mort le 22 août 1902 à Paris, est un pâtissier et historien de l'art culinaire français. On lui doit des entremets à la meringue italienne et le masséna, dédié au duc de Rivoli.

Biographie

Pierre Lacam est le fils d'un teinturier. C'est son frère aîné pâtissier qui le conduit à épouser cette carrière. Il fait son apprentissage deux ans à Lyon chez Chanet, puis chez d'autres pâtissiers. Il fait son tour de France en 1854. En 1856, il travaille chez Audry et Gilet rue Vivienne à Paris, puis continue son apprentissage dans l'ouest jusqu'à Brest et ensuite à Saumur, Loches, etc. Il se lance dans des créations personnelles et en 1865 publie son premier livre Le Pâtissier-glacier, puis devient chef chez Ladurée, rue Royale (Paris) de 1866 à 1871. Il travaille à Tours en 1875, puis est nommé pâtissier-entremetier du prince de Monaco de 1877 à 1879. Il reprend ensuite ses séjours dans les provinces françaises puis finit par s'installer à Vincennes. Il crée la gaufreuse et le file-sucre.

En 1890, il publie Le Mémorial de la pâtisserie qui comprend mille six cents recettes et fut réimprimé à de nombreuses reprises avec plus de recettes. Ensuite, il se consacre à la rédaction d'ouvrages de cuisine, comme Le Glacier classique et artistique, et à sa revue Le Journal des confiseurs-pâtissiers.... En 1899, il publie Le Mémorial des glaces.

Bibliophile averti, il réunit plus de sept cents ouvrages gastronomiques.

Il meurt d'apoplexie le 22 août 1902. Il est enterré au cimetière de Bagneux.

Œuvres

• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant trois mille recettes de pâtisserie, glaces et liqueurs (...), avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie. 15^e édition. 15^e mille. Revue et augmentée par Paul Seurre, gendre de P. Lacam. T. 1 (1927)
• Le Mémorial des glaces et entremets de cuisine et pâtisserie, faisant suite au "Mémorial de la pâtisserie"... 4^e édition, revue et augmentée par P. Seurre (1922), Paris, chez Lacam, 81 rue Saint-Denis
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie... (1900)
• Le Mémorial des glaces, tome II du Mémorial de la pâtisserie, renfermant 2 400 recettes de glaces, boissons, entremets, petits-fours, gaufres, confitures, gaufrettes, conserves de fruits, de jus, purées, pains d'épices, confiserie, timbales, etc., 1^re édition (1899)
• 250 manières pour apprêter les œufs, suivies de quelques recettes inédites de cuisine (1898) avec Pierre Lacam (1836-1902) comme préfacier
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie... (1898)
• Le Glacier classique et artistique en France et en Italie (1893)
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie (1892)
• Le Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, contenant 1,600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs avec anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie... (1890, 1892)
• Le Nouveau pâtissier-glacier français et étranger, traité complet et pratique de pâtisserie fine et de glaces (1878)
• Le Nouveau pâtissier-glacier français et étranger (1865)
• Le Journal des confiseurs-pâtissiers, chocolatiers, fabricants de biscuits, confitures, fruits confits, sirops, liqueurs, conserves (1836-1902) comme directeur de publication

Notes et références

Voir aussi