Poichichade

Données clés
Autre(s) nom(s)	Céserade, chichourlade
Lieu d’origine	France
Température de service	Froid
Ingrédients	Pois chiches, jus de citron, huile d'olive, ail
Mets similaires	Houmous
Accompagnement	Pain

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poichichade, sur le Wiktionnaire

La poichichade, également appelée céserade (de ceze, pois chiche en occitan), est une purée de pois chiches originaire du sud de la France.

Cette spécialité culinaire, similaire au houmous mais dépourvue de tahiné dans sa composition, est répandue dans toute la région méridionale. Sa popularité découle en grande partie de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le Moyen-Âge voire l'Antiquité dans certaines zones.

La tradition de la poichichade est ancrée dans le midi de la France, où la consommation de pois chiches est particulièrement associée au dimanche des Rameaux. Dans ces contrées, le pois chiche joue un rôle central lors des repas festifs et revêt une signification culturelle profonde.

Notes et références

↑ « dicod'Òc - Recherche »^{(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?)}, sur locongres.org (consulté le 19 mai 2023).
↑ « Poichichade », sur marieclaire.fr, 10 mai 2023 (consulté le 23 mai 2023).
↑ (en) Caroline Craig, Provence: Recipes from the French Mediterranean, Octopus, 27 juin 2019 (ISBN 978-0-85783-779-0, lire en ligne).
↑ Didier Méreuze, « Le pois chiche pour les Rameaux », La Croix,‎ 24 mars 2018 (lire en ligne, consulté le 8 mai 2025).
↑ Gaston Combarnous, Mamette de Salagou : 1900, 1914, 1930, au tournant de notre histoire dans un cadre provincial, FeniXX, 1^er janvier 1973 (ISBN 978-2-307-26715-7, lire en ligne).

Alimentation et gastronomie

[1] « dicod'Òc - Recherche »^{(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?)}, sur locongres.org (consulté le 19 mai 2023).

[2] « Poichichade », sur marieclaire.fr, 10 mai 2023 (consulté le 23 mai 2023).

[3] (en) Caroline Craig, Provence: Recipes from the French Mediterranean, Octopus, 27 juin 2019 (ISBN 978-0-85783-779-0, lire en ligne).

[4] Didier Méreuze, « Le pois chiche pour les Rameaux », La Croix,‎ 24 mars 2018 (lire en ligne, consulté le 8 mai 2025).

[5] Gaston Combarnous, Mamette de Salagou : 1900, 1914, 1930, au tournant de notre histoire dans un cadre provincial, FeniXX, 1^er janvier 1973 (ISBN 978-2-307-26715-7, lire en ligne).