Quick (restauration)

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Quick
logo de Quick (restauration)
Logo de Quick.
illustration de Quick (restauration)
Création

Schoten (Belgique)

Dates clés 1979 : immatriculation de la société actuelle
2002 : Rachat par la CNP d'Albert Frère
2007 : Quick devient une société française
2015 : Rachat par Groupe Bertrand
2016 : Rachat de la branche Belge et Luxembourgeoise par QSRP
2021 : Rachat de la branche française par H.I.G. Capital (en)
Fondateurs François Vaxelaire (2e)
Forme juridique SAS Société par actions simplifiées
Slogan Le goût de se retrouver
Siège social Aubervilliers
Wilrijk
Direction Frédéric Levacher (PDG) depuis janvier 2021
Kevin Derycke (CEO) de Quick Belgique et Luxembourg via QSRP
Actionnaires H.I.G. Capital (en) (depuis 2021)

QSRP (depuis 2016 pour les Quick de Belgique et du Luxembourg)
Activité Restauration rapide
Société mère HIG Capital

QSRP
Filiales QUICK SERVICES
Effectif 8 000 en 2026
SIREN 842 864 613
Site web www.quick.fr
www.quick.be
www.quick.lu
Chiffre d'affaires 415 millions d'euros en 2023
Résultat net 10 448 400 € en 2018 (perte)
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Quick (/kwik/ ou /kɥik/) est une chaîne de restauration rapide dont le siège se situe à Aubervilliers et à Wilrijk. Fondée en Belgique en 1971, elle s'est implantée en France en 1980 et y a développé le cœur de son activité.

Quicj vend principalement des burgers à base de bœuf, de poulet et de poisson, ainsi que des frites et des sodas.

Aujourd'hui, Quick est l'une des principales entreprises de restauration rapide en France, aux côtés de ses concurrents McDonald's et Burger King. La société possède près de deux cents restaurants, principalement en France (dont en Nouvelle-Calédonie et en Martinique), mais aussi en Europe.

Racheté par la Caisse des dépôts et consignations en 2006, Quick est passé sous le pavillon du groupe Bertrand, qui a transformé une majorité de ses restaurants en enseignes Burger King. En , la franchise française Quick est cédée au fonds d'investissement américain H.I.G. Capital (en).

Histoire

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Création et ouverture en France (1971-1983)

Quick Restaurant est fondé le 2 juillet 1971 en Belgique par les dirigeants de GB Entreprises, Maurice Cauwe et Jacques Dopchie. Les deux premiers restaurants ouvrent à Schoten, dans la province d’Anvers, et à Waterloo, sur le parking des hypermarchés de l’enseigne GB,. Les pommes de terre sont épluchées chaque jour à la main dans les cuisines des restaurants.

En France, le premier restaurant Quick ouvre le à Aix-en-Provence, sur le cours Mirabeau. En 1983, le Luxembourg accueille son premier restaurant.

Premier développement (1983-2006)

Quick se développe en France dans les années 1980 et 1990. En 1983, Quick ouvre le premier restaurant avec service au volant, à Plan de Campagne, près de Marseille. Des salades s'ajoutent à la carte. Dès 1988, la France est le premier marché de Quick. À partir de 1991, Quick lance la franchise en France avec son nouveau menu,. Son succès lui permet, le 31 juillet 1997, de racheter une partie des restaurants Burger King, enseigne qui quitte alors la France.

A partir de la fin des années 1990, Quick connaît des difficultés financières. L'entreprise a un résultat net négatif à hauteur de 3 millions d'euros en 1998. Il rebondit à 1 million d'euros en 1999, année où Quick dispose de 9773 salariés équivalent temps plein répartis dans 407 restaurants, soit 23 de plus qu'en 1998. En , l'entreprise ferme sa succursale aux Pays-Bas. La chaîne se redéploie en investissant, en 2001, Quick, sur l'île de la Réunion. Elle signe toutefois, en 2001 et en 2002, des exercices déficitaires, malgré un chiffre d'affaires de 681,7 M€ et 678,7 M€. Percevant un potentiel de croissance, Albert Frère mène à la fin de 2002 une OPA sur Quick, avec un fonds de capital-investissement néerlandais, Ackermans & van Haaren (AvH). Ils rachètent 57 % du capital.

Albert Frère met en oeuvre un plan de redressement. Entre 2001 et 2004 inclus, Quick ferme 86 restaurants, dont 33 en France, 37 en Belgique et 16 dans le reste du monde. L'entreprise se retire de Hongrie et de Slovénie en . Dès 2003, Quick dégage des bénéfices : bénéfice net est d'environ 15 M€ cette année-là, puis de 30,2 M€ en 2004 ; le chiffre d'affaires passe, lui, à 696,9 M€ en 2003.

Afin de créer une nouvelle dynamique de marque, Quick introduit, le 5 février 2003, une mascotte représentant un enfant de huit ans à tête de hamburger, Quickos. En 2004, Quick dispose de 399 restaurants, et son chiffre d'affaires atteint 722,1 M€. En 2005, son chiffre d'affaire est de 455 M€. S'y ajoutent près de 400 M€ de chiffres d'affaires de ses franchisés, portant le chiffre d'affaires total à 800 M€.

Nationalisation (2006-2015)

Quick est nationalisé en 2006, via une OPA amicale, par la France. La Caisse des dépôts et consignations, à travers sa succursale CDC Capital-investissement (devenue Qualium en 2010), rachète l'entreprise pour 800 millions d'euros. Le capital est détenu à hauteur de 6 % par le management de l'entreprise, et le reste par Financière Quick S.A.S, société contrôlée par des FCPR gérés par Qualium Investissement. Quick a alors 410 restaurants.

La nationalisation est dénoncée par l'homme d'affaires français Jean-Marie Kuhn, qui intente plusieurs actions en justice contre la CDC et Albert Frère ; il soutient que l'opération aurait permis à ce dernier d'entrer au capital de GDF Suez dans des conditions avantageuses. Lors d'une séance de questions au gouvernement en 2010, un sénateur socialiste, Martial Bourquin, a produit des documents internes du groupe, datant de 2004, qui évaluaient le groupe à 650 millions d'euros. L'affaire Quick invite la Caisse des dépôts à modifier le nom de sa filiale le pour faire face à cette mauvaise publicité. Le , le candidat à l'élection présidentielle François Hollande promet une investigation sur ce dossier afin « d'être impitoyable à l'égard de la corruption ».

À partir de 2007, les pommes de terre ne sont plus salées (en 2009 pour les steaks) et des bornes Wi-Fi sont mises en place dans les magasins.

En , Quick ouvre son premier restaurant en Algérie, à Alger,. L'année suivante, deux restaurants sont ouverts en Russie (Moscou et Toula). En Europe, Quick ouvre un premier restaurant en Espagne (Barcelone) et le ferme en 2010 en raison du chiffre d’affaires trop bas.

Le 10 janvier 2009, l'entreprise ferme délibérément un Quick à Albi, pour manquement d'hygiène et retire son contrat de franchise au franchisé pour non-respect aux règles du groupe. Le restaurant, repris par une nouvelle franchisée, est entièrement rénové en 2012 et élu « Meilleure Franchise 2013 ». Il est transformé en un Burger King en 2018.

Le 23 novembre 2011, trois points de vente ferment en Algérie.

Quick crée en la polémique en testant dans 8 de ses 362 restaurants français une proposition d’offre de produits à base de viande certifiée halal dans lesquels le bacon de certains menus est remplacé par de la dinde fumée : une partie de la classe politique s'insurge du procédé, quand une autre défend la liberté de commerce. La même année, en août, Quick annonce étendre son offre de produits à base de viande certifiée halal tout en continuant à vendre les produits de la carte disponibles dans tous les restaurants Quick. L'entreprise projette alors de passer de 8 restaurants à 22.

Le , Quick ouvre son plus grand restaurant de France à Furiani, près de Bastia, en Corse.

Le , un client meurt d'une toxi-infection alimentaire à la suite du repas pris le soir du au Quick d'Avignon. Des staphylocoques dorés ont été retrouvés dans le restaurant (sur le plan de préparation des repas) ainsi que dans le suc gastrique de la victime.

Le , Quick ouvre son premier restaurant en Tunisie. Celui-ci a été officiellement inauguré le en présence de ses promoteurs et plusieurs personnalités, dont Ridha Lahouel, ministre du Commerce. L'entreprise projette d'ouvrir deux autres restaurants dans le pays avant la fin de 2015, en franchise avec le groupe Hachicha, ainsi que cinq restaurants à Istanbul en franchise avec le groupe I.F.B., et, enfin, un restaurant à Rabat et un à Casablanca en franchise avec Ténor Group.

Rachat et tentative de démantèlement (2015-2021)

En 2015, Quick est racheté par le groupe groupe Bertrand, actionnaire majoritaire de Burger King France, pour un prix de 600 millions d'euros. Au , il y a plus 384

Quick Moulin-Rouge du 18e arrondissement de Paris.

restaurants Quick en hexagone, 100 en Belgique et au Luxembourg. Un restaurant Quick génère en moyenne 2,34 millions d'euros de chiffre d'affaires à l'époque, contre 3,39 millions pour McDonald's et 4,76 millions pour Burger King. Le , l'autorité de la concurrence autorise le rachat de l'enseigne par le Groupe Bertrand, propriétaire de la franchise Burger King en France. L'opération permet à Burger King de devenir le numéro deux de la restauration rapide en France.

Le groupe Bertrand prévoit originellement de transformer tous les restaurants Quick en des restaurants Burger King, ou de conserver une quarantaine de restaurants Quick pour y développer une offre 100 % halal. Toutefois, les réformes au sein de Quick France, qui recentrent le restaurant sur ses produits phares et qui développent leur communication, permet une dynamisation de la croissance de Quick qui les incite à conserver entre 60 et 90 restaurants de l'enseigne,.

En 2019, les chiffres d'affaires sont de 5 à 10 % supérieurs à ceux de l'année suivante, avec une croissance plus élevée estimée sur le long terme. Un projet d'expansion avec une ouverture de 100 nouveaux restaurants est ainsi imaginé, tandis que le groupe Bertrand envisage de revendre les restaurants Quick pour leur permettre une croissance autonome.

Quick aujourd'hui (2021-...)

Le , le fonds d'investissement américain H.I.G. Capital (en) annonce le rachat de Quick et de ses 107 restaurants, pour un montant estimé par l'Agefi à 240 millions d'euros. Cette opération est bouclée fin 2021.

Le 27 novembre 2024, Quick devient partenaire du Festival International de la BD d’Angoulême, dès l’édition 2025 du festival. Cette année-là, l'entreprise a un chifre d'affaires de 525 M€ (+ 25 %) et ouvre 30 restaurants. En 2026, Quick dispose de 200 restaurants et se fixe un objectif de 350 restaurants d'ici à 2030.

Identité visuelle (logo)

Slogans

Au cours de son histoire Quick a changé de nombreuses fois de slogan publicitaire :

  • « Hamburger restaurant Quick, le restaurant de la liberté » (1971-1986)
  • « Quick, le hamburger qui épate les Américains » (1986)
  • « Quick, un goût plus fort que tout ! » (1991)
  • « Quick, entre vous et nous c'est une histoire de goût ! » (1993).
  • « Quick, quand tu nous tiens » (1997)
  • « Quick, les hamburgers aussi ont droit à la différence » (1999)
  • « C'est bon, vous êtes chez Quick ! » (2001)
  • « Nous, c'est le goût » / « Je gaat voor z'n smaak » en néerlandais (2003)
  • « Faire progresser la qualité chaque jour » (2011)
  • « Le meilleur pour vous, chaque jour » (2011)
  • Depuis le 4 avril 2012 : « Tous chez Quick »
  • « The power of burger » (2012)
  • « Le goût d'en faire plus » / « Een smaak en meer » en néerlandais (2015)
  • Du 2 mars 2016 au 6 février 2023 : « Un goût de légende » (en France)
  • Depuis le 6 septembre 2016 : « Ton Quick. Ton goût. » en français / « Jouw Quick. Jouw Smaak. » en néerlandais (en Belgique)
  • Depuis le 7 février 2023 : « Le goût de se retrouver » (en France)

Chiffre d'affaires

Le restaurant au boulevard Joseph Tirou à Charleroi en mars 2017.

En 1995, Quick implante 318 restaurants. En 1996, Quick a 371 restaurants. Au , Quick a 426 restaurants. Au , Quick a 398 restaurants. En 2003, la part de marché en France était de 26,5 % pour Quick contre 73,5 % pour McDonald's. En Belgique et au Luxembourg, elle était de 65 % pour Quick. Au , Quick a 399 établissements.

2010 est l'année de la plus grande hausse du CA depuis plus de 15 ans avec plus de 11 % en France et plus de 8,6 % en Belgique. Les restaurants sont situés à 68 % en périphérie, 18 % au centre et 9 % dans les centres commerciaux. Quick déploie les bornes de commande et le libre service des boissons. L'ancienneté moyenne dépasse les trois ans. 23 handicapés sont embauchés. Au , il existait 483 restaurants à l'enseigne Quick dans le monde dont 80 % exploités en franchise soit 371 restaurants (810 millions d'euros de CA) en France, 92 restaurants (185 millions d'euros de CA) en Belgique et au Luxembourg et 20 en Russie et en Algérie

Au , il existait 431 restaurants dans le monde dont 74,7 % franchisés. En 2011, il existait 493 restaurants à l'enseigne Quick dans 7 pays dont 80 % exploités en franchise soit 379 en France, 94 en Belgique et Luxembourg et 20 dans le monde. Le CA mondial est en 2011 de 982 millions d’euros

Le CA mondial est en 2011 : 982 millions d’euros | 2010 → 1028 | 2009 → 925,7 | 2008 → 893,1 | 2007 → 865,3 | 2006 → 806,9 | 2005 → 760,5 | 2004 → 722,1 | 2003 → 696,9 | 2002 → 678,7 | 2001 → 681,7 | 2000 → 669,0 | 1999 → 655,3 | 1998 → 618,4 | 1997 → 581,4 | 1996 → 533,0 millions d'euros (augmentation moyenne de 6,6 % par an entre 1996 à 2010 inclus).

En 2013, le CA de Quick atteignait 1,074 milliard d'euros, soit une hausse de 3,9 % par rapport à 2012. En 2014, les prévisions sont revues à la baisse avec un recul de 4 % selon Cédric Dugardin, président de Quick.

France Quick - Données Altares
2014 2015 2016 2017 2018 2019
Chiffre d'affaires en millions d'euros 318 298 290 327 316
Résultat net en millions d'euros (pertes) - 9,3 -27,2 - 23,7 - 15,9 - 10,4
Effectif moyen annuel 3 368 3 350 2 371 3 228 2 478

Polémiques

Nationalisation (2007)

La Caisse des dépôts et consignations (CDC) rachète en 2006 95 % de l’entreprise Quick à l'homme d'affaires belge Albert Frère pour le montant controversé de 800 millions d’euros. Deux ans plus tôt, la chaîne de hamburgers était en effet estimée à 300 millions d'euros. Au même moment, Albert Frère s’apprêtait à investir dans la fusion entre Gaz de France et Suez. Le prix de vente pourrait donc avoir été surévalué. De surcroît, ce genre de rachat n’est pas habituel pour l’État français, Quick ne correspondant pas aux critères d’investissement de la Caisse. En , soit trois ans plus tard, la CDC mandate la banque Rothschild pour céder sa participation, alors que ses investissements sont habituellement de long terme. Quick est finalement revendu en 2015 au groupe Bertrand pour une valeur non communiquée. Après la revente des restaurants belges et luxembourgeois, le groupe Bertrand revend le groupe au fonds américain HIG Capital pour 240 millions d'euros.

Certains, dont Jean-Marie Kunh, ancien collaborateur d’Albert Frère, parlent de « scandale d’État ». Les relations de connivence entretenues par Albert Frère et Nicolas Sarkozy, président de la République au moment du rachat, interrogent. L'affaire touche donc non seulement le groupe Albert Frère, mais aussi le pouvoir politique. Albert Frère était présent au Fouquet’s, au lendemain de l’élection présidentielle du et Nicolas Sarkozy a remis la grand-croix de la Légion d’honneur à Albert Frère et son associé, l’homme d’affaires canadien, Paul Desmarais en .

Viande halal

La certification 100 % halal dans un certain nombre de villes comme à Châlons-en-Champagne en 2018 a provoqué des protestations et l'opposition de certains maires comme à Agde en 2018.

Produits

Plateau de hamburgers et de frites Quick.

Le hamburger iconique de Quick est le Giant, avec sa sauce à base de mayonnaise, estragon, câpres, vinaigre et ketchup.

Le Quick'N Toast arrive en 1994, c'est un sandwich aussi proche du croque-monsieur que du hamburger, puisqu'au classique pain à burger il substitue deux tranches de pain de mie grillé. Quick propose des bouchées panées (appelées Finger Foods) de blanc de poulet, d'ailes de poulet, de poisson ou de fromage. Quick propose aussi des hamburgers spéciaux, vendus pendant six semaines en général. Pour janvier et , l'enseigne a mis l'accent sur un aliment censé être de saison et rappelant notamment les sports d'hiver : le fromage.

« Le Giant » est l'un des hamburgers servis dans les restaurants Quick.

Quick a également sorti à plusieurs reprises des hamburgers sponsorisés par des célébrités françaises, organisant parfois, en guise de campagne marketing, des « duels » (faisant entrer en compétition deux burgers sponsorisés par deux personnes différentes et comptabilisant les ventes des deux produits). On peut citer dans ce cas le Cauet Burger sponsorisé par Sébastien Cauet, les Éric et Ramzy Burgers, les Anelka'n Michalak Burgers via Nicolas Anelka et Frédéric Michalak, les Élie et Dieudo Burgers, les Omar'n Fred Burgers de Omar et Fred.

Tony Parker Burger

En 2011, Quick signe un partenariat de quatre ans avec le basketteur Tony Parker. Pour l'été 2017, Quick a proposé le Menu XL Crétin avec son Burger crétin. En 2025, Quick s'associe avec le rappeur marseillais Soprano et propose notamment le Menu Soprano.

La chaîne propose des menus associant un sandwich ou une salade avec une frite et une boisson, ainsi que des menus pour enfants en deux formats différents. Quick propose également des salades, des burgers poissons, des clubs-sandwichs, des frites, des desserts et des boissons (dont la bière). Les steaks hachés sont 100 % pur bœuf et muscle, sans additifs ni abats. En 2000, près de 1 000 tonnes de poisson pané sont vendus par an et environ 2 700 tonnes de steak haché par an.

En 2010, Quick lance le premier burger bio et propose des produits biologiques de manière permanente (jus de fruits, yaourts), il sera suivi du burger bio Pepper.

Au Maroc, l'institut marocain de normalisation certifie que toutes les recettes sont certifiées halal.

Notes et références

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  10. 1 2 3 Note annuelle 1999 Groupe Quick.fr
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  77. ↑ « Premier burger bio en vente aujourd'hui », Le Figaro.
  78. ↑ « Quick poursuit dans le bio avec le Bio pepper »(Archive.org • Wikiwix • Que faire ?), Snacking.
  79. ↑ « Quick Maroc - Le gout d'en faire plus : La certification halal », sur quick.ma (consulté le ).

Annexes

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