Le plus célèbre est Guillaume de Gellone ou saint Guilhem, chevalier de Charlemagne, célébré le . Mais la Saint-Guillaume correspondant à la fête des prénoms le est Guillaume de Bourges.
Saints de l'Église latine
Guillaume de Gellone (° vers 755 - †812), ou Guillaume d'Aquitaine ou saint Guilhem, duc d'Aquitaine et membre de l'entourage de Charlemagne, construisit un monastère à Gellone (aujourd'hui Saint-Guilhem-le-Désert) dans le diocèse de Lodève; célébré le ; le plus célèbre.
Guillaume de Belmont (IXesiècle), avec Achéric, gentilshommes dégoûtés de l'inutilité de la vie mondaine qui construisirent un ermitage près de l'église de Belmont dans le massif des Vosges; célébrés le
Saints et bienheureux de l'Église catholique depuis le XIesiècle
Guillaume Carter († 1584), martyr, condamné à être pendu à Tyburn pour sa fidélité à l'Église catholique romaine, durant la persécution menée par la reine Élisabeth Ire; célébré le .
↑Yann Dahhaoui et Jean-Daniel Morerod (dir.), Saint-Guillaume de Neuchâtel: nouveaux documents, nouvelles perspectives. Actes du colloque du 11 octobre 2008, Revue historique neuchâteloise 2009, no4.