Il est le fils du skieur de vitesse Philippe Billy, ancien recordman du monde à 243,902km/h. Simon rêve de battre le record du monde depuis son plus jeune âge, il skie sur les traces de son père qui l'entraîne pour atteindre son objectif. Il vit à Vars dans les Hautes-Alpes, où se trouve la piste la plus rapide du monde sur laquelle le , il établit un nouveau record du monde à 255,50km/h.
Son frère cadet, Louis (dont le record personnel est de 241,125km/h), fait aussi partie du staff technique.
Résultats
Recordman du monde et champion du monde 2023 avec une vitesse de 255.50 km/h.