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Simon Vitzthum, né le à Arbon, est un coureur cycliste suisse. Il participe à des compétitions sur piste, sur route, en cyclo-cross et en VTT.
Simon Vitzthum est un cycliste polyvalent, actif à partir de 2011. À ses débuts, il pratique principalement des courses de cyclo-cross et de VTT. En 2013, il est vice-champion de Suisse chez les juniors (moins de 19 ans) dans ces deux disciplines. En 2016, il est vice-champion de Suisse de cyclo-cross espoirs, derrière Timon Rüegg.
En 2019, il devient sur route champion de Suisse de la montagne et sur piste champion de Suisse de course par élimination. L'année suivante, il décroche le titre sur la course scratch. En , il participe à ses premiers championnats d'Europe sur piste à Plovdiv, en Bulgarie, où il obtient la médaille de bronze sur la poursuite par équipes avec Dominik Bieler, Lukas Rüegg et Claudio Imhof.
Aux championnats d'Europe sur piste de 2021, il remporte à domicile la médaille d'argent en poursuite par équipes avec Imhof, Valère Thiébaud et Alex Vogel. Entre 2019 et 2024, il gagne un total de 13 titres nationaux sur piste.
Au début de l'été 2024, Simon Vitzthum annonce qu’il se retire du cyclisme à l'issue de l'année. Il occupe ensuite un poste au sein de Swiss Cycling.
| Édition / Épreuve | Poursuite par équipes | Course aux points |
| Plovdiv 2020 | 9e | |
| Granges 2021 |
| 2022 | 2023 | 2024 | |
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| Classement mondial | 1394e | 2017e | 2585e |
| UCI Europe Tour | 946e | nc | nc |
| Légende : nc = non classéSource : UCI | |||