Tarako

Données clés
Autre(s) nom(s)	鱈子
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Accompagnement
Ingrédients	Rogue de colin d'Alaska

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Le tarako (鱈子^?) est la rogue salée — habituellement celui du colin d'Alaska —, même si le terme tara (鱈^?) signifie morue en japonais.

Le tarako peut être servi de multiples façons :

entier (habituellement pour le petit déjeuner) ;
en tant que fourrage d'un onigiri ;
comme une sauce pour des pâtes (habituellement avec des nori).

Traditionnellement, le tarako était rouge brillant, mais de récentes suspicions sur les effets des colorants alimentaires ont amené les fabricants à ne plus le colorer . À Kyūshū, le tarako est servi avec des flocons de piment, sûrement à cause de l'influence de la cuisine coréenne dans cette région.^{[réf. nécessaire]}

Voir aussi

Mentaiko
Karasumi

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tarako (food) » (voir la liste des auteurs).

↑ (en) Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press, 2006 (ISBN 0-8493-9849-5, lire en ligne), « Caviar and Fish Roe », p. 161–12
1 2 (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group, 2003, 207 p. (ISBN 0-313-32438-7, lire en ligne), « Major Foods and Ingredients », p. 58–9

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[1] (en) Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press, 2006 (ISBN 0-8493-9849-5, lire en ligne), « Caviar and Fish Roe », p. 161–12

[ashkenazi-2] 1 2 (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group, 2003, 207 p. (ISBN 0-313-32438-7, lire en ligne), « Major Foods and Ingredients », p. 58–9