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Vannick Marguerite Le Poulain naît le à Tananarive (Madagascar), dans une famille de comédiens. Elle est la nièce de Jean Le Poulain et sa sœur aînée Corinne, deviendra elle aussi actrice.
Elle se passionne pour la danse et est inscrite à neuf ans à l'école de danse de l'Opéra de Paris, où elle reste jusqu'à l'âge de dix-huit ans. Au milieu des années 1960, elle se lie d'amitié avec la danseuse Rima Vetter et la chanteuse France Gall.
Elle participe entre 1977 et 1986 à plusieurs pièces dans le cadre d'Au théâtre ce soir. En 1987, elle apparaît dans le clip Elle a fait un bébé toute seule de Jean-Jacques Goldman.
En 2009, Vannick Le Poulain joue dans la pièce de théâtre Ciel, ma mère de Clive Exton, adaptée en français par Michèle Laroque.
Elle enregistre en 2015 le concert-lecture Chopin-Sand: Un hiver à Majorque, avec le pianiste Bertrand Coynault
Elle se retire du métier et s'installe dans le département du Var en 2016.
Vannick Le Poulain joue le rôle principal du film, une femme agent de la RATP sur la ligne 11 à Paris. Le film se déroule en partie dans une rame de métro et dans la station Porte des Lilas.
2013: Tu veux jouer? ou Vuoi giocare con me de Vincent Tondo
Vannick Le Poulain chante en duo avec Vincent Dominique Tondo dans le cadre du film interactif L'Histoire chantée par Vannick Le Poulain et Vincent Tondo.
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