Il dispute, à l'âge de vingt-quatre ans, une chaire de droit canon à Paris. Il est appelé à Orléans par l'université, et, pendant quatorze ans, y professe le droit public et privé. Sa notoriété le fait appeler dans sa ville natale par Dufaur de Saint-Jorry, premier président du parlement de Toulouse.
Pendant vingt-deux ans, il y tiendra la chaire confiée à ses soins, cherchant à communiquer son savoir à ses élèves. Léonard Campistron rapporte qu'il disait à ceux qui auraient désiré plus d'ornements et d'éloquence dans ses leçons
«qu'il était seulement gagé du public pour enseigner avec, fruit, et non ce pour paraître vainement éloquent ou savant.»
Il ne méprise pas l'éloquence mais lui préfère une clarté simple. Il meurt au commencement du XVIIesiècle.
Publications
Laudatio funebris D. Michaclis Violœi, Orléans, in-4°;
Variorum juris publici et privati Dissertaltionum libri duo, Orléans, 1598, in-8°;
un Traité des bénéfices, que J. Doujat publia en 1636 sous le nom de J. Dart; il a reconnu Cabot comme l'auteur.
Les Politiques de Vincent Cabot, publiées par Léonard Campistron, Toulouse, 1650, in-8° . C'est le 1ervolume d'un ouvrage projeté par Cabot, et qui devait avoir 28 livres. Il n'en a achevé que six; l'éditeur les revit et les mit en ordre, les dédia au cardinal de Richelieu. Il rapporte, qu'en 1624, il les avait présentés aux ministres, au Parlement et à l'Université de Paris, et qu'on s'accorda à reconnaître que Cabot y avait mis «Plus de secret de cette science (la politique) qu'on en trouvait dans tous les autres livres qui en avaient traité jusqu'alors.»
Notes de cours de droit donnés par Jean Vedel, de Lacoste et Vincent Cabot à l'Université de Toulouse en 1603, Toulouse, 1603
La monnaie vue par un toulousain, Vincent Cabot (1620), introduction par Guy Thuillier, dans Études & documents, tome X, Paris, Comité pour l’Histoire Économique et Financière de la France, 1998, p.647-654.
François Quastana, Repenser le régime mixte après Bodin: Vincent Cabot et la théorie de la distribution des droits de souveraineté dans 2010, p.76-92.
François Quastana, Repenser le régime mixte après Bodin: Vincent Cabot et la théorie de la distribution des droits de souveraineté. in: Lectures du régime mixte, Presses universitaires d'Aix-Marseille, coll.«Collection d'histoire des idées et des institutions politiques.», (lire en ligne), p.75-92
Notes et références
↑Les Politiques de Vincent Cabot tolosain, (lire en ligne)
↑Notes de cours de droit donnés par Jean Vedel, de Lacoste et Vincent Cabot à l'Université de Toulouse en 1603 (lire en ligne)