Fouace

La fouace, ou fouasse ou fougasse, est une spécialité boulangère ou pâtissière, salée ou sucrée, commune à de nombreux pays européens.

Étymologie

Fouace vient du latin focācia, une nominalisation du féminin de focācius, « du foyer » (pānis focācius, « pain maison », de la même origine étymologique que « feu », « foyer »).

En Europe

• Au Portugal, la fogaça est un petit pain sucré typique d'Alcochete
• En Espagne, la fogassa ou fogaseta est une coca (du catalan coca). La hogaza (de même étymologie) est un pain rural ou un pain de grande taille. Au XVIII^e siècle en Espagne, la fogaza était un pain de farine mal tamisée, consommé par les ouvriers agricoles et les bergers, qui le cuisaient dans les cendres du feu.
• En Italie, la focaccia (en ligure, fugassa, en Sardaigne fogazza) est un pain plat typique de Ligurie

On peut citer aussi la pogača ou pogácsa (Balkans), la pogatschen (de) (Allemagne) et la bougátsa (Grèce).

En France

• fouace, fouasse ou foassa du pays rouergat, un pain sucré de ménage à la mie assez compacte en forme de couronne, fait d'une pâte au levain enrichie d’œufs et de beurre, peu sucré, souvent parfumé à l'eau de fleur d'oranger ;

• fouace, autre nom de la fouée, spécialité du Val de Loire, du Poitou et des Charentes;

• fouace nantaise, un pain brioché en forme d'étoile, spécialité du sud de la Loire-Atlantique ;

• 

  fouace vendéenne de la région vendéenne ;

• fouace dite « de Rabelais », ou « de lernée », un pain brioché rond, spécialité du sud-ouest de la Touraine, du nord de la Vienne et nord des Deux-Sèvres ;
• fouace de Meucon (56) ;

• fougasse ou fougace, pain provençal à pâte molle.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie