Baklava

Baklava
Baklava pisztáciával
Baklava pisztáciával
Nemzet, országközel-keleti és balkáni országok
Alapanyagokrétestészta, dió, pisztácia, cukor, méz
A Wikimédia Commons tartalmaz Baklava témájú médiaállományokat.

A baklava kiadós, édes süteményféle, számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható. A baklavát a törökök, arabok, görögök, örmények, bolgárok és szerbek egyaránt saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú édesség, melyet dióval vagy pisztáciával töltenek meg, és cukorral vagy mézzel ízesítenek.

Története

Bár a baklava története nem jól dokumentált, török változata valószínűleg a konstantinápolyi (ma Isztambul) Topkapı-palota császári konyháiban készült először. [19][27] A szultán minden ramadán hónap 15. napján Baklava Alayı néven ünnepélyes felvonulás keretében tálcányi baklavát ajándékozott a janicsároknak.

Vryonis (1971) a Deipnosophistaeban említett ókori görög gastis, kopte, kopton szavakat azonosítja a baklavával, ami szerint ez a bizánciak kedvence. Perry (1994) ezzel ellentétesen azt állítja, hogy bár a gastris nevű étel tartalmaz diót és mézet, de nincs benne tészta, hanem szezámmag-keverékből áll, hasonlóan a halvához. Perry állítását, miszerint a baklava nem ógörög, hanem török eredetű, alátámasztja továbbá, hogy a rétegelt tésztát a közép-ázsiai török konyha használta. A közép-ázsiai rétegelt tészta és a szinte átlátszó vékonyságú tészta közötti hiányzó fejlődési lépést az azerbajdzsáni Bakı pakhlavası ételnél találjuk meg. Ez az édesség már rétegelt, de még nem nyújtott tésztából készült.

Jegyzetek

  1. ↑ Charles Perry (1994). "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava" (angol nyelven). szerk. Sami Zubaida, Richard Tapper. 87. o. ISBN 1-86064-603-4. {{cite book}}: |work= ignored (súgó)
  2. ↑ Ayşenur Akkaya; Banu Koc (2017). "Past, Present and Tomorrow of Baklava". IRTAD Journal (August): 47–50. ISSN 2602-4462. 2022. április 30. dátummal az eredetiből archiválva. Hozzáférés: 2021. november 20.
  3. ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food (angol nyelven). Houghton Mifflin Harcourt. 151. o. ISBN 978-0470391303.<
  4. ↑ Wasti, Syed Tanvir (2005). "The Ottoman Ceremony of the Royal Purse". Middle Eastern Studies. 41 (2): 193–200. doi:10.1080/00263200500035116. S2CID 143202946.
  5. ↑ Işın, Priscilla Mary (2023. szeptember 16.). "The Sticky History of Baklava". Smithsonian Magazine (angol nyelven).

Források

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók
Baklava recept témában.