Chop suey

Chop suey
chop suey rizzsel
chop suey rizzsel
Típusragu
Nemzet, országAmerikai Egyesült Államok, Kína
Alapanyagokrizs, marha-, disznó-, csirke-, vagy rákhús, zöldségek
A Wikimédia Commons tartalmaz Chop suey témájú médiaállományokat.

A chop suey (杂碎, ejtsd: [csápszűj], szó szerint kevert darabok) kínai stílusú amerikai étel.

Története

A hagyomány szerint Li Hung-csang kínai államférfi amerikai útja során készítették először a szakácsai egy bankettre, amikor nem találtak megfelelő alapanyagokat a tervezett menüsorukhoz. Egy másik városi legenda szerint a 19. században kínai szakácsok készítették záróra előtt egy San Franciscó-i kocsmában, a hangoskodó és ételt követelő aranyásók lecsillapítására. A konyhában állítólag összeöntötték az ételmaradékokat, amelyet aztán valamilyen mártással kevertek össze. Az étel angol neve chop suey.

Valójában ez az ételtípus tsap seui (杂碎, „vegyes maradékok”) néven, közismert volt a kínai Kuangtung tartományban, ahonnan sok kínai bevándorló érkezett az Egyesült Államokba.

Jellegét tekintve ragu, amelynek fő alkotórésze az enyhén pirított édes és ropogós babcsíra. További meghatározó hozzávalók a kevés gyufaszálnyi csíkokra feldarabolt marha-, sertés-, csirke-, bárány- vagy rákhús, helyi zöldségek, főleg kínai kel, brokkoli, bambuszrügy, júdásfülgomba, vízigesztenye (Eleocharis dulcis), zöldpaprika, zeller, vöröshagyma és borsó. A változatos hozzávalókat együtt főzik-sütik sűrű raguvá, és párolt rizsre halmozzák. Készítik főtt tésztával is. Tálaláskor egészben vagy darabokban az étel tetejére helyezik a hozzávalóként elkészített omlettet.

A chop suey nem igazán autentikus kínai étel, hanem tipikusan a populáris „amerikai” kínai konyha része. Számos változatban készítik.

Galéria

Jegyzetek

  1. ↑ Tompa Imre: Az igazi kínai konyha, terebess.hu
  2. ↑ E. N. Anderson, The Food of China, Yale University Press, 1990, ISBN 0300047398, p. 216
  3. ↑ E. N. Anderson, "Guangzhou (Canton) Cuisine", in Solomon H. Katz. Encyclopedia of Food and Culture. (New York: Scribner's, 2003; Vol I ISBN 0684805685), p. 392.
  4. ↑ E. N. Anderson Jr. and Marja L. Anderson, "Modern China: South" in K. C. Chang, Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives, Yale, 1977. p. 355.
  5. ↑ Terebess Gábor: Ezerízű Kína – „Chop Suey”, mek.oszk.hu
  6. ↑ A chop-suey receptje Archiválva 2014. július 14-i dátummal a Wayback Machine-ben, kinaon.com

Források

További információk