Costes

Costes
A Costes a Ráday utcában
A Costes a Ráday utcában
Adatok
Típusétterem (nemzetközi)
Alapítva2008. június 15.
TulajdonosGerendai Károly, Mesterházy Ernő, Szigedi Gábor, Kő Róbert
SéfRácz Jenő (séfpatron), Koppány Levente (head chef)
Értékelés (Guide Michelin)
18 pont (Gault Millau)
16 pont (Alexandra)
Cím
TelepülésBudapest,  Magyarország
CímRáday utca 4.
Costes (Budapest IX. kerülete)
Costes
Costes
Pozíció Budapest IX. kerülete térképén
é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 03′ 44″47.488800°N 19.062300°EKoordináták: é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 03′ 44″47.488800°N 19.062300°E
Costes weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Costes témájú médiaállományokat.

A Costes Magyarország első Michelin-csillagos étterme. Budapesten, a Ráday utcában található. Tulajdonosai között van Gerendai Károly, a Sziget Fesztivál főszervezője is.

Története

Az étterem 2008-ban nyílt meg, konyháját a nyitástól 2009 végéig Miguel Rocha Vieira vezette. Ezt követően Nicolas Rafael Delgado volt a séf 2010 júniusáig, amikor visszatért Vieira a konyha élére.

2015 júniusában megnyílt a Costes Downtown is a Vigyázó Ferenc utcában, így Miguel Vieira mindkét étterem munkáját felügyeli, támogatja. A Costes Downtown 2016 márciusában szintén megkapta a Michelin csillagot.

Ételek

Az étterem filozófiája szerint a modern nemzetközi konyhát ötvözi a magyar konyhaművészettel. A kínálatban szerepel többek között folyami rák uborkával és vízitormával, galamb melle és combja céklával és kávés jus-vel, vaddisznó csicsókával, erdei gombákkal és vörösáfonyával is. Egy a la'carte fogás 5-13 ezer forintba kerül. Az ötfogásos degusztációs menü – amely lényegében az étterem karakterét is összefoglalja – borokkal együtt körülbelül 45 ezer forintba kerül.

A csúcsgasztronómiát képviselő éttermekhez hasonlóan nem a mennyiségre, hanem az alapanyagokra, a technológiára és a kinézetre helyezik a hangsúlyt. Az alapanyagokat az utóbbi években egyre inkább hazai termelésből, illetve kis mennyiségben a párizsi Rungis piacról szerzik be.

Személyzet

Az étterem executive séfje a portugál Miguel Rocha Vieira, akinek mestere, Ferran Adrià a molekuláris gasztronómia egyik fő képviselője. Egy ideig az argentin Nicolas Rafael Delgado vezette a konyhát, aki 2010-ben az azóta megszűnt Mix Terasz nevű étterembe távozott.

2015 júliusától a napi munkát Palágyi Eszter Head Chef vezeti Miguel Vieira felügyeletével.

Díjak, elismerések

A Costes kapta 2009-ben és 2012-ben a Dining Guide Év Étterme díját. 2010 márciusában – Magyarországon elsőként, Közép-Európában a prágai Four Seasons szálloda Allegro nevű étterme után másodikként – Michelin-csillaggal ismerték el, melyet 2016 márciusában és ezt megelőzően is minden évben sikerült megtartania.

További siker, hogy a 2015 júniusában nyitott Costes Downtown is megkapta első Michelin csillagát röviddel a nyitás után, 2016 márciusában.

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte, a 2012-es kiadásban 18, 2014-ben és 2015-ben ismét 17 pontot kapott.

Az Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2009-ben 15, 2010-ben 15,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.

Jegyzetek

  1. 1 2 3 "Costes" (magyar nyelven). Dining Guide. 2008. november 4. 2010. december 15. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. március 16.
  2. ↑ Costes Restaurant: A séf. www.costesrestaurant.hu (Hozzáférés: 2023. június 8.)
  3. 1 2 3 4 "Megnéztük a Costes Michelin-csillagát" (magyar nyelven). FigyelőNet. 2010. március 20. Hozzáférés: 2010. augusztus 31.
  4. 1 2 3 "A Costes kapta a 2009-es Év Étterme díjat" (magyar nyelven). Origo. 2010. január 20. Hozzáférés: 2010. augusztus 31.
  5. 1 2 3 4 "Michelin-csillagot kapott a Costes étterem" (magyar nyelven). Index. 2010. március 16. Hozzáférés: 2010. augusztus 31.
  6. 1 2 "Visszatért a Michelin-csillagos séf" (magyar nyelven). Index. 2010. szeptember 8. Hozzáférés: 2010. szeptember 8.
  7. ↑ "Nem cél, csak eszköz a Michelin-csillag" (magyar nyelven). Index. 2010. január 21. Hozzáférés: 2010. augusztus 31.
  8. ↑ "Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn!" (magyar nyelven). Világevő. 2010. november 10. Hozzáférés: 2010. november 11.
  9. ↑ "A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn!" (magyar nyelven). Világevő. 2011. október 19. Hozzáférés: 2011. október 20.
  10. ↑ "Étteremkategóriák pontszámokkal" (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz. 2010. 2009. szeptember 26. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. szeptember 7.
  11. ↑ "Pontozott éttermek" (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz. 2011. 2011. október 11. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. szeptember 5.

További információk