Guide Michelin
| Guide Michelin | |
 | |
| Kiadás | |
| Kiadás dátuma | 1900 |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Guide Michelin témájú médiaállományokat. | |
A Guide Michelin („Michelin Kalauz”, angolul: Michelin Guide) egy nevezetes francia étterem- és szállodakalauz, amelynek Michelin-csillagnak nevezett elismerése a tökéletesség nemzetközi szimbólumává vált a szakácsművészet területén.
...a Michelin éttermi kalauz az új évszázaddal érkezik, és látni fogja még az új évezredet is.
Története
Edouard Michelin francia üzletember és testvére, André 1891-ben feltalálták a leszerelhető gumiabroncsot. Mivel a találmánynak nagy sikere lett, 1889-ben megalapították a Michelin céget a francia Clermont-Ferrandban. Hogy az autósok megvegyék és minél többet használják a Michelin gumikat, kiadtak egy olyan térképet, amelyen kitűnő éttermek és hotelek szerepelnek. Ezzel próbálták meg rábírni a turistákat, hogy kitérőket tegyenek az utak mentén és használják a Michelin gumiabroncsokat.
A Guide Michelin nagyon hasznos kiadványnak bizonyult (eleinte ingyen osztogatták), a kezdetekben csak Párizs térképét és a környező városokhoz vezető autóutakat tartalmazta, ezzel segítve a sofőröket. A cég bátorította az utazókat, hogy gyűjtsenek minél több adatot az utakról és a környező hotelekről, ezekkel az információkkal aztán a későbbi kiadványokat kibővítették. Ezek a kiadványok már külön tartalmazták a Francia Autóklub által ajánlott helyeket és értékelték a szálláshelyek minőségét és ellátását. 1904-től a kalauz nemzetközivé vált, Olaszország, Svájc, Belgium, Luxemburg, Hollandia és az Egyesült Királyság is külön kötetet kapott. 1919-ben jelentek meg először a vörös borítójú könyvek, amelyek több országra vonatkoztak egyidejűleg. A zöld színű Michelin könyveket először a második világháború előtt adták ki.
A Michelin cég leányvállalata, a ViaMichelin ma már digitális formában is hozzáférhetővé teszi a térképeket és ajánlásokat. A könyvek egész Európára érvényesek, 2007-ben már New York és San Francisco szállodái és éttermei is külön kiadványban szerepelnek. 2009-től az európai és amerikai piros és zöld kalauzok elérhetők majd a Nokia Maps 3.0 szoftvert használó Nokia mobiltelefonokon. Az iPhone-tulajdonosok az Apple internetes üzletein keresztül vásárolhatják meg a programot. 2009. október 13-án a MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010 első kiadását jelentette meg a Michelin cég. A kiadvány 150 csillagos éttermet és Ryokant tartalmaz Japánban.
A Michelin-csillag
A Vörös Könyv a hotelek és éttermek értékeléséhez egy szimbólumrendszert alkalmaz, amely jelöli árkategóriájukat és komfortosságukat. Az éttermeket öt szempont szerint értékelik:
- Az ételek minősége
- A sütés, főzés, ízesítés tökéletessége
- A konyha eredetisége, stílusa
- Az ár-érték arány
- A látogatások gyakorisága
A névtelen kritikusok (franciául inspecteur-ök) véleményezése alapján kap az étterem egy vagy több csillagot. A vizsgálat során csupán az ételeket minősítik, a felszolgálást, a teríték minőségét, a dekorációkat nem veszik figyelembe.
Az inspecteur-ök évente nagyjából 250 éttermet látogatnak meg, kiadványukban a Main Cities-ben Európa 20 országának 43 városában lévő éttermei és szállodái szerepelnek.
- Egy csillaggal (
) minősíti a Vörös Könyv a „kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedő” éttermeket. - Két csillagot ( ) kapnak azok a kitűnő éttermek, amelyek miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőket is tenni.
- Három csillagot ( ) adnak azoknak a helyeknek, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.
Nem séfek kapják a kitüntetést, hanem éttermek. A kalauzban az étterem neve mellett szerepel a csillag, gyakran meg sincs említve a séf neve. Ennek ellenére a köznyelvben gyakran használatos a „Michelin-csillagos séf” megnevezés.
Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.
2010 új szimbólumai
- Egészségedre! Kanpai! vagy Sante'! – azokra az éttermekre hívja fel a figyelmet, ahol jelentős koktél- vagy szakéválasztékot kínálnak.
- Az új étteremkategória szimbólumai a kistányérok, az egyedi választékkal rendelkező éttermek részére.
- Valet Parking – kocsirendező-szolgálat, a külvárosokból gyakran autóval érkező vendégek kedvéért.
A világon 54 három csillagos étterem található, ezek többsége Európában, de Amerikában és Kínában is adtak már Michelin-csillagot. A Guide Michelin vetélytársa a Gault Millau éttermi kalauz, amely aprólékos pontrendszer alapján dönti el, hogy melyik étterem milyen minősítést kapjon. Ez a minősítés azonban az éttermek mintegy 5%-át érinti csupán, ezért egy másik rendszer is támogatja, hogy az éttermek eljuthassanak a Michelin-csillagos szintre. Az ételellenőrök 1997-ben hozták létre a Bib Gourmand szimbólumrendszert, amely az éttermeket ár-érték szerint rangsorolja. A Bib Gourmand éttermekre a kiváló minőség mellett a mérsékelt ár a jellemző, az ilyen éttermek rövidítése Rest, jelzése a piros Michelin Bibendum, a Michelin csoport kabalájának a feje.
Magyar vonatkozások
- 2010. március 16-án Budapesten Gerendai Károly étterme, a Costes kapta meg elsőként, egyetlen magyarországi étteremként a Michelin-csillagot.
- 2011-ben a Vörösmarty téri Onyx Étterem érdemelte ki az egy csillagos elismerést, a Costes pedig meg tudta őrizni a csillagot.
- 2014-ben a Borkonyha étterem is egy Michelin-csillagot kapott.
- 2015-ben a budapesti Tanti kapta meg az elismerést. 2017-ben elvették a 2015-ben szerzett csillagot
- 2016-ban a Costes Downtown is egy csillagot kapott.
- 2018-ban Magyarországon, Budapesten rendezte meg második díjátadó ünnepségét a Michelin Kalauz, amit a Magyar Turisztikai Szövetség szervezett meg a Várkert Bazárban. A nagy várakozást megelőző eseményen kiderült, hogy a Costes (Palágyi Eszter séf), Costes Downtown (Tiago Sabarigo séf), Borkonyha (Sárközy Ákos séf) éttermek megőrizték az egy csillagos minősítést, míg a Mészáros Ádám séf által vezetett Onyx megszerezte második Michelin csillagját. Bib gourmand minősítést kapott a Stand25 (Szulló Szabina és Széll Tamás séfek), ajánlott étterem lett az Olimpia vendéglő (Ádám Csaba séf).
- 2024-ban az őriszentpéteri Pajta is egy csillagot kapott.
Ezen kívül a ViaMichelin ajánlást ad néhány kitűnő hely meglátogatására, a fentieken kívül 24 éttermet jelöltek meg. Ilyen hely a várbeli Alabárdos, a Bock bisztró, a Csalogány 26, a Baraka, a MÁK vagy az Arany Kaviár, ZONA, 21, Pierrot, Tigris, Tanti.[mikor?]
Legendás csillagok
A csúcstartó
Joël Robuchon a legtöbb csillaggal büszkélkedik a világon, melyeket a világ különböző éttermeiben szerzett (Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York, Párizs és Tokió).
A szakácsok pápája
Paul Bocuse, „a szakácsok pápája” három csillag birtokosa, melyet hosszú évek óta birtokol. Több Michelin-csillagos séf tanítója, aki a szakmát Ferdinand Pointtól, a legendás szakácstól tanulta. A róla elnevezett Bocuse d'Or verseny a szakácsszakma legnagyobb és legrangosabb versenyének számít.
Monsieur Hatcsillag
Alain Ducasse, aki két éttermével is elnyerte a három Michelin-csillagot. Ezek a Plaza Athénée és a Louis XV Restaurant éttermek, saját szakácsiskolája van, ahol Michelin-csillagos séfek járnak tanulni hozzá.
A legfiatalabb kétcsillagos séf
Patrick LeNôtre, a Pré Catelan Restaurant szakácsaként 1976-ban kapta meg az első Michelin-csillagot, három hónappal munkába állása után. A második csillagra csak egy évet kellett várnia, 1977-ben megint kitüntették vele, tíz éven belül hét csillagot szerzett.
A konyha ördöge
Gordon Ramsay, aki mára már 16 Michelin-csillag birtokosa, 1993-ban a londoni Aubergine étteremnek három év alatt két Michelin-csillagot szerzett és azóta éttermei rendre kapják a gasztronómiai elismerés eme formáját.
Botrányok
Komoly presztízsveszteségnek számít elit gasztronómiai körökben, ha egy híres séf nem kapja meg vagy elveszíti a Michelin-csillagot, vagy veszít a Gault Millau kalauz pontszámából.
Michelin csillagos éttermek
Háromcsillagos ( ) éttermek
A világ 54 három csillagos étterme közül 26 Franciaországban van.
- Les Prés D'Eugenie, Párizs
- Lung King Heen, Hongkong, Four Seasons Hotel étterme
- El Bulli, „Mission Impossibile”, Katalónia, Roses, séf Ferran Adrià. (2011-ben bezárt.)
- Fat Duck, Bray városka a Temze partján, séf Heston Blumenthal.
- Louis XV., XV. Lajos, Monaco, séf Alain Ducasse.
Magyarországi éttermek
- Onyx Étterem , Budapest; séf: Mészáros Ádám (2021-ben bezárása miatt mindkét csillagot elvesztette)
- Stand ;Budapest; séf: Széll Tamás, Szulló Szabina
- Platán Gourmet ; Tata; séf: Pesti István
- Costes , Budapest; séf: Koppány Levente
- Borkonyha , Budapest; séf: Sárközi Ákos
- Tanti , Budapest; séf: Eszenyi Dániel (2017-ben elvették a 2015-ben Pesti István vezetésével szerzett csillagot)
- Costes Downtown , Budapest; (2022-ben nem kapott csillagot) - séf: Molnár Márk
- Babel , Budapest; séf: Kaszás Kornél
- SALT Étterem , Budapest; séf: Tóth Szilárd
- Essência , Budapest; séf: Tiago Sabarigo
- Rumour , Budapest; séf; Rácz Jenő
- 42 ; Esztergom; séf; Barna Ádám
- Pajta ; Őriszentpéter; séf; Akács István
Jegyzetek
- ↑ "Mobilon is elérhető a Michelin étteremkalauz". 2013. március 18. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2009. szeptember 8.
- ↑ "A Michelin bemutatta a „MICHELIN Guide Kyoto Osaka" első kiadását". 2015. április 2. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. március 17.
- ↑ "Michelin Main Cities of Europe 2009". 2016. március 13. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2009. szeptember 8.
- ↑ "„2010 New York City MICHELIN Guide" - megjelent az ötödik kiadás". Hozzáférés: 2010. március 17.[halott link]
- ↑ "New York-i Michelin-csillagok". Hozzáférés: 2009. szeptember 7.
- ↑ "Bibendum". 2011. február 3. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2009. szeptember 11.
- ↑ "Michelin csillagot kapott a budapesti Costes Étterem". 2010. március 23. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2010. március 16.
- ↑ "Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest". Kultúr. Index. Hozzáférés: 2011. március 16.
- ↑ "Újabb budapesti étterem kapott Michelin-csillagot". Index. 2014. március 12.
- ↑ Kalas, Györgyi (2015. március 10.). "Kipróbáltuk Budapest legújabb Michelin-csillagos éttermét". Index. Hozzáférés: 2015. november 12.
- 1 2 erdelyip. "Elvesztette Michelin-csillagát a Tanti". 444. 2017. március 6. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2017. március 6.
- ↑ Kalas, Györgyi (2016. március 9.). "Megvan az ötödik Michelin-csillag: a Costes Downtown". Index.
- ↑ "The MICHELIN Guide Hungary 2024 Is Out!". MICHELIN Guide (amerikai angol nyelven). Hozzáférés: 2026. február 19.
- ↑ "Több új Michelin-csillagos étteremmel gazdagodott Magyarország". Telex.hu. 2022. november 3.
- ↑ "Joël Robuchon". 2010. február 8. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2009. szeptember 7.
- ↑ "Főzésből csillagos hármas". Hozzáférés: 2009. szeptember 7.
- ↑ "Hongkongi és makaói éttermek kaptak három Michelin-csillagot". Hozzáférés: 2009. szeptember 7.[halott link]
- ↑ "El Bulli". 2010. június 14. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2009. szeptember 7.
- ↑ "Fat Duck". 2009. június 22. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2009. szeptember 7.
- ↑ "2 Stars MICHELIN – the MICHELIN Guide Hungary". MICHELIN Guide (amerikai angol nyelven). Hozzáférés: 2022. november 5.
- ↑ Zrt, HVG Kiadó (2021. szeptember 2.). "Hatalmas siker: két új magyar étterem kapott Michelin-csillagot". hvg.hu. Hozzáférés: 2021. szeptember 2.
