| Kvercetin | |||
 | |||
 | |||
| |||
| IUPAC-név | 3,3′,4′,5,7-pentahidroxiflavon | ||
| Más nevek | 5,7,3′,4′-flavon-3-ol; kvercetol; kvercitin | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 117-39-5 | ||
| PubChem | 5280343 | ||
| ChemSpider | 4444051 | ||
| EINECS-szám | 204-187-1 | ||
| DrugBank | DB04216 | ||
| KEGG | C00389 | ||
| ChEBI | 16243 | ||
| SMILES | O=C1c3c(O/C(=C1/O)c2ccc(O)c(O)c2)cc(O)cc3O | ||
| InChI | 1/C15H10O7/c16-7-4-10(19)12-11(5-7)22-15(14(21)13(12)20)6-1-2-8(17)9(18)3-6/h1-5,16-19,21H | ||
| InChIKey | REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N | ||
| Beilstein | 317313 | ||
| Gmelin | 579210 | ||
| UNII | 9IKM0I5T1E | ||
| ChEMBL | 50 | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C15H10O7 | ||
| Moláris tömeg | 302,236 g/mol | ||
| Megjelenés | sárga, kristályos por | ||
| Sűrűség | 1,799 g/cm3 | ||
| Olvadáspont | 316 °C | ||
| Oldhatóság (vízben) | oldhatatlan | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kvercetin növényi flavonol, mely a polifenolok csoportjába, azon belül is a flavonoidokhoz sorolható. Megjelenésre sárga, kristályos por. Gyakorlatilag oldhatatlan vízben, oldódik azonban vizes lúgoldatokban. Keserű íze van. A kvercetin széles körben előfordul a természetben, megtalálható sok zöldségben (pl. vöröshagyma, tövises kapri, fodros kel), gyümölcsben, levelekben és magokban. Felhasználják ételek, italok, étrend-kiegészítők előállításához.
A kvercetin természetes eredetű, poláris auxin transzport gátló. Rutinózzal alkotott glikozidja a rutin, melyet korábban Szent-Györgyi Albert után P-vitaminnak is neveztek, de ma már nem sorolják a vitaminok közé.
A kvercetint ellenjavallt fogyasztani bizonyos antibiotikumok szedése mellett. A kvercetin kölcsönhatásba lép a fluorokinolonokkal.
A kvercetin elnevezése a Quercus nemzetség nevéből ered.