1 A felnőtt klubokban játszott mérkőzések és gólok csak a bajnoki mérkőzések adatait tartalmazzák. Utolsó elszámolt mérkőzés dátuma: 2026. április 27. 2 Utolsó elszámolt válogatott mérkőzés dátuma: 2026. március 27.
A Bredballe IF csapatától került a Vejle akadémiájára. 2020. október 7-én nevezték be először a felnőtt keretbe a Hobro elleni kupa-mérkőzésre, de pályára nem lépett. Decemberben súlyos térdsérülést szenvedett egy U19-es mérkőzésen, ami műtétet igényelt, és több hónapot kihagyott. 2021. június 7-én bejelentette, hogy új szerződést írt alá 2024 júniusáig, amely 2022. január 1-jétől lépett hatályba, és ekkortól az első csapat keretének állandó tagja lesz. 2022. április 14-én debütált az első csapatban, és végigjátszotta az Odense elleni bajnoki találkozót, amit 2–1-re elvesztettek. 2022. május 27-én 2026 júniusáig hosszabbított.
2025. február 3-án többéves szerződést kötött az olasz Lazio csapatával. Április 6-án debütált az Atalanta BC ellen 1–-ra megnyert bajnoki találkozón a 68. percben Samuel Gigot cseréjeként az Atleti Azzurri d’Italia Stadionban. A 2025–26-os szezon elején Maurizio Sarri érkezésével több játéklehetőséget kapott.
↑"Oliver Provstgaard signer med VB til 2024"[Oliver Provstgaard signs with VB until 2024]. Vejle Boldklub (dán nyelven). 2021. június 7. 2021. június 7. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2026. március 26.
↑"OB vs. Vejle 2–1". Soccerway. 2022. április 14. Hozzáférés: 2026. március 26.
↑Porse, Kristian (2022. november 8.). "Nyt U21-landshold i støbeskeen: Her er truppen"[New under-21 national team taking shape: Here is the squad]. Bold (dán nyelven). 2025. február 22. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2026. március 26.
↑Nelausen, Raymund (2025. június 11.). "Provstgaard fører an for Danmark: Jeg er beæret"[Provstgaard leads the way for Denmark: 'I am honoured']. Bold (dán nyelven). 2026. március 26. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2026. március 26.
↑Grønborg, Matias (2026. március 17.). "Riemer overrasker: Udtager Rønnow og Høgh"[Riemer surprises with call-ups of Rønnow and Høgh]. Bold (dán nyelven). 2026. március 20. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2026. március 26.
↑Svedborg, Mathias Leerberg; Roth, Christopher (2026. március 26.). "Danmark moser modstander – er én kamp fra VM"[Denmark thrash opponents – one match away from the World Cup]. TV 2 Sport (dán nyelven). 2026. március 26. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2026. március 26.