A szirtuinok az anyagcsere szabályozásában részt vevő jelátviteli fehérjék családjába tartoznak. Az állati evolúcióban ősi eredetűek, és úgy tűnik, hogy az élet minden birodalmában erősen konzervált szerkezettel rendelkeznek. Kémiailag a szirtuinok olyan fehérjék, amelyek vagy mono-ADP-riboziltranszferáz, vagy deaciláz aktivitással rendelkeznek, beleértve a deacetiláz, dezukciniláz, demaloniláz, demirisztoiláz és depalmitoiláz aktivitást. A Sir2 név az élesztő „csendes párosodási típusú információszabályozás 2” génjéből származik,amely a sejtek szabályozásáért felelős az élesztőben.
Az élesztő Sir2 és néhány, de nem az összes szirtuin fehérje-deacetiláz. Más ismert fehérje-deacetilázokkal ellentétben, amelyek egyszerűen hidrolizálják az acetil-lizin aminosavakat, a szirtuin által közvetített deacetilációs reakció a lizin-deacetilációt NAD+ hidrolízissel kapcsolja össze. Ez a hidrolízis O-acetil-ADP-ribózt, a deacetilezett szubsztrátot és nikotinamidot eredményez, amely maga a szirtuin aktivitásának inhibitora.
A hisztonokat deacetilező szirtuinok szerkezetileg és mechanisztikusan különböznek a hiszton-dezacetilázok más osztályaitól (I, IIA, IIB és IV osztályok), amelyek eltérő fehérjeszerkezettel rendelkeznek, és kofaktorként Zn2+-t használnak.
{{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó); Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (súgó){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó); Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (súgó){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó); Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (súgó){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó); Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (súgó){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó); Unknown parameter |coauthors= ignored (|author= suggested) (súgó){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó)CS1 karbantartás: jelöletlen szabad DOI (link){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó){{cite journal}}: More than one of |author= és |last= specified (súgó)