Terroir

Ebben a szócikkben a mandarin nyelvű szavak pinjin és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

A terroir (kiejtése kb. teroár) a francia nyelvből eredő kifejezés, amely a mezőgazdasági termelés környezeti tényezőinek összességére utal, beleértve az egyedi környezeti tényezőket, a gazdálkodási gyakorlatokat és a növény specifikus élőhelyét. Ezeket a jellemzőket együttesen karakternek is nevezzük; a terroir erre a karakterre utal. Magyarországon ez a kifejezés a bortermeléssel összefüggésben terjedt el a 21. század elejétől, az egyes borvidékekre, illetve azokon belül is egyes termőhelyek jellemzésére, de nemzetközileg használják többek között a sajt, a kávé, a whisky, a vöröshagyma vagy a tea egyedi helyi jellemzőire is. A fogalom rokonítható egyes hagyományos magyar mezőgazdasági termékek bizonyos helyekhez kötésével, mint a makói vöröshagyma, vagy a cecei paprika.

A terroir a francia borászati Appellation d’origine contrôlée (AOC) rendszer alapja, amely a borászati elnevezések és szabályozás modellje Franciaországban és világszerte. Az AOC rendszer feltételezi, hogy a föld, ahonnan a szőlőt termesztik, egyedi minőséget kölcsönöz, amely az adott termőhelyre (a növények élőhelyére) jellemző. A terroir jelentőségének mértéke sok vita tárgyát képezi a borászatban.

Története

Az évszázadok során a francia borászok a különböző régiókból, szőlőültetvényekből, vagy akár ugyanazon szőlőültetvény különböző szakaszaiból származó borok közötti különbségek megfigyelésével fejlesztették ki a terroir fogalmát. Eszerint a terroir egy hely azon egyedi aspektusainak összessége, amely befolyásolja és alakítja az onnan készült bort.

A régi görögök az amforákat záró pecséten jelezték, melyik vidékről származik a benne lévő bor. A bencés és ciszterci szerzetesek gondosan megfigyelték, hogy a különböző parcellákon mennyiben más a termelt bor jellege.

Évszázadokon át a bencés és ciszterci rend írástudó és fegyelmezett tagjai termesztettek szőlőt Burgundia nagy részén. Hatalmas földbirtokaiknak köszönhetően a szerzetesek nagyszabású megfigyeléseket végezhettek arról, hogy a különböző földterületek hogyan befolyásolták a bortermelést. Egyes legendák szerint a szerzetesek jelölték ki a különböző terroirok határait – amelyek közül sok ma is létezik Burgundia Grand Cru szőlőültetvényeiként.

A kínai konyhaművészetben a fogalom évezredek óta használatos a különböző mezőgazdasági alapanyagok helyi jellemzőire. A Sang-dinasztia (Shang-dinasztia) (i. e. 1600-1046 körül) első uralkodójának, Cseng Tang (Cheng Tang)nak a szakácsa, Ji Jin (Yi Yin) a feljegyzések szerint lelkesen ecsetelte uralkodójának, hogy melyik élelmiszernövényt melyik tájról, melyik halfélét melyik tóból kell beszerezni a kitűnő minőség érdekében.

Fő elemei

A terroir elemei sokfélék lehetnek, de a legfontosabbak az éghajlat, a mikroklíma, a talaj, a vízminőség, a geomorfológia, a növényfajták helyi változatai, valamint az emberi tényezők: a helyi hagyományok és szaktudás.

Jegyzetek

↑ https://winelovers.blog.hu/2019/01/15/mit_is_jelent_a_terroir
↑ Ducarme, Frédéric (2025). "The Ecology of the "Terroir" What Can an Old French Concept Bring to Modern Relationships to the Land?". Environmental Ethics. 47 (1). doi:10.5840/enviroethics20252395.
↑ McCarthy, Ed (2001). French Wine for Dummies. New York: Wiley Publishing. 22. o. ISBN 0-7645-5354-2.
↑ MacNeil, Karen (2015). "Burgundy". The Wine Bible (2nd, revised ed.). New York: Workman Publishing Company. 199. o. ISBN 978-0-7611-8715-8. Hozzáférés: 2016. június 29.
↑ MacNeil, Karen (2015). "Burgundy". The Wine Bible (2nd, revised ed.). New York: Workman Publishing Company. 199. o. ISBN 978-0-7611-8715-8. Hozzáférés: 2016. június 29.. [...] the period most crucial in the region's history was the thousand-year period from the eighth century to the French Revolution, when much of the land and most of its wines were under the powerful command of Benedictine and Cistercian monks. [...] Contemplative by nature, patient in temperament, systematic in approach, committed to grueling physical labor, well bestowed with land, and, most important, literate, the monks were uniquely prepared for their mission: to delineate and codify Burgundy's vineyards. Plot by plot, they cleared and cultivated the most difficult limestone slopes of the Côte d'Or, studiously comparing vineyards and the wines made from them, recording their impressions over centuries. Tantamount to a millennium-long research project, the work of these monks [...] in fact, for the first time, established terroir as the critical core of viticulture.
↑ MacNeil, Karen (2001). The Wine Bible. Workman Publishing. 190. o. ISBN 1-56305-434-5.
↑ Dunlop 307. o.
↑ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2095754821000107
↑ Dunlop 71. o.

Fordítás

Ez a szócikk részben vagy egészben a Terroir című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

Források

↑ Dunlop: Fuchsia Dunlop: A kínai konyha kultúrtörténete. Budapest: Cser Kiadó. 2025. ISBN 978-963-278-802-9

Kapcsolódó szócikk

Oltalom alatt álló eredetmegjelölés

[1] ttps://winelovers.blog.hu/2019/01/15/mit_is_jelent_a_terroir

[Ducarme-2] Ducarme, Frédéric (2025). "The Ecology of the "Terroir" What Can an Old French Concept Bring to Modern Relationships to the Land?". Environmental Ethics. 47 (1). doi:10.5840/enviroethics20252395.

[Dummies_pg_22-3] McCarthy, Ed (2001). French Wine for Dummies. New York: Wiley Publishing. 22. o. ISBN 0-7645-5354-2.

[4] MacNeil, Karen (2015). "Burgundy". The Wine Bible (2nd, revised ed.). New York: Workman Publishing Company. 199. o. ISBN 978-0-7611-8715-8. Hozzáférés: 2016. június 29.

[5] MacNeil, Karen (2015). "Burgundy". The Wine Bible (2nd, revised ed.). New York: Workman Publishing Company. 199. o. ISBN 978-0-7611-8715-8. Hozzáférés: 2016. június 29.. [...] the period most crucial in the region's history was the thousand-year period from the eighth century to the French Revolution, when much of the land and most of its wines were under the powerful command of Benedictine and Cistercian monks. [...] Contemplative by nature, patient in temperament, systematic in approach, committed to grueling physical labor, well bestowed with land, and, most important, literate, the monks were uniquely prepared for their mission: to delineate and codify Burgundy's vineyards. Plot by plot, they cleared and cultivated the most difficult limestone slopes of the Côte d'Or, studiously comparing vineyards and the wines made from them, recording their impressions over centuries. Tantamount to a millennium-long research project, the work of these monks [...] in fact, for the first time, established terroir as the critical core of viticulture.

[MacNeil_pg_190-6] MacNeil, Karen (2001). The Wine Bible. Workman Publishing. 190. o. ISBN 1-56305-434-5.

[7] Dunlop 307. o.

[8] ttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2095754821000107

[9] Dunlop 71. o.