Udon

Udon
Nemzet, országJapán
Alapanyagokbúzaliszt, víz, só
A Wikimédia Commons tartalmaz Udon témájú médiaállományokat.
Udon tészta nyújtása

Az udon (うどん vagy 饂飩?) búzalisztből készült vastag tészta, a japán konyha egyik alapköve. Ez a fajta tészta vastagabb az ugyancsak japán szoba tésztánál, fehér és rágós, ám vastagsága és keménysége régióról régióra változik Japánban. Az udont leggyakrabban levesekben használják, melyeknek van hideg és meleg verziója is. Fogyasztása evőpálcikával történik.

Eredete

Több történet is ismert az udon eredetéről. Az egyik történet szerint, i. e. 1241-ben egy buddhista szerzetes, Enni, meghonosította Japánban a malomipart. Ennek köszönhetően a különböző gabonafajtákból készült lisztet felhasználták többek között tésztakészítésre, mint például az udon vagy a szoba. Ezek után a malomipar rohamosan terjedni kezdett Japánban. Az Edo-korban a vastag, búzalisztből készült tésztát egységesen elkezdték udonnak nevezni.

Egy másik történet szerint, ami a Nara-korra tehető, egy japán nagykövet Kínába utazott, ahol 14 tésztakonfekcióval ismertették meg őt. Az egyik a szakubei (索餅) volt, mely a Sin Szendzsi Kjó (新撰字鏡) nevezetű szótárban, melyet a Heian-korban publikáltak, muginavaként (牟義縄) volt feltüntetve. A muginavából megannyi japán tésztát eredeztetnek, ám mégis a Sin Szendzsi Kjóban a muginavát búzából és rizslisztből készítették.

Egy harmadik történet úgy tartja, hogy az udon eredeti neve konton volt, melyet búzalisztből készítettek, és édes tölteléket tettek bele.

Elkészítés

Hozzávalók

  • búzaliszt
  • só
  • langyos víz

Gyakran alkalmaznak extra összetevőket, valamint különböző húslevekbe teszik a tésztát, hogy más ízhatást érjenek el vele.

Elkészítése

A hozzávalókat egy tálban összegyúrják, amíg egy gombócot nem tudnak belőle formálni. Ezután a tésztagombócot egy nejlonzacskóba rakják, és benne hagyják egészen addig, amíg a tészta meg nem emelkedik. Miután a tészta megemelkedett, kiveszik a zacskóból, majd tökéletes kört vagy négyzetet formálnak belőle. Erre a japán szakácsoknak egy speciális eszköz áll a rendelkezésükre. Majd a tésztából vastag csíkokat vágnak. Végül pedig a tésztacsíkokat megfőzik.

A fűszerezés már a leves fajtájától függ.

Fogások

Hideg tálalás

A hidegen tálalt udon ételek népszerűek a meleg, nyári hónapokban. A tésztát ekkor szójaszósszal ízesített dasiba (halerőleves) mártogatják. Gyakori feltétként szolgál például a frissen reszelt gyömbér, nori, zöldhagyma, vaszabi, szezámmag stb.

  • Zaru udon: Lehűtött udon tészta, melyhez feltétként aprított nori szolgál. Hűtött mártogatószósszal tálalják, mely általában dasi, mirin (rizsbor) és szoju (sötét szójaszósz) keveréke. Vaszabival vagy reszelt gyömbérrel fogyasztják.
  • Bukkake udon: Hideg udon tészta sűrű dasi levesben tálalva.
  • Hadaka udon: Hideg udon tészta, minden feltét nélkül, magában tálalva.
  • Kidzsóju udon: Hideg levesben tálalják, mely pasztörizálatlan szójaszószból és szudacsi (japán citrusféle) léből és néha reszelt daikonból (jégcsapretek) áll.

Meleg tálalás

  • Jaki udon: Az udont hirtelen sütik, szója alapú szószban.
  • Kake udon: Forró udon, húslevesben tálalva. Feltétként vékonyra szelt zöldhagyma, és/vagy egy szelet kamaboko (félhold alakú halpogácsa) szolgál.
  • Kicune udon: Az udonhoz feltétként aburaage (szójababból készült japán étel) szolgál.
  • Tempura udon: Az udonhoz feltétként tempura (főként garnélarák) szolgál.

Regionális változatok

Az udon formája, vastagsága eltérő lehet Japán különböző régióiban.

Fordítás

További információk