Zsemle

zsemle
Császárzsemle
Császárzsemle
Más névenzsömle
Névadónémet Semmel
Típuspéksütemény
Nemzet, ország
Alapanyagokliszt, víz, élesztő, só
A Wikimédia Commons tartalmaz zsemle témájú médiaállományokat.

A zsemle vagy zsömle kis, cipószerű, kerek péksütemény, melynek legegyszerűbb verziója úgy készül, hogy a vizet élesztővel elkeverik, majd a lisztet hozzáadva pihentetik, letakarva kelesztik. Formázás után nagyon forró sütőben sütik. Lehet önmagában is fogyasztani, vajjal megkenve, vagy különféle feltétekkel, szendvicsként.

Eredete

A zsemlét a világ számos országában ismerik és készítik. A magyar zsemle szó a német Semmel egy korábbi alakjából ('semele') származik, amely viszont a latin eredetű simila („finomliszt”) szóhoz vezethető vissza. A zsemle szavunk először zemle alakban létezett, majd a z hang zsésült. Ausztriában már a 18. század közepén készítették az itthon is ismert, úgynevezett császárzsömlét (Kaisersemmel). A legenda szerint azért kapta ezt a nevet, mert a pékek petíciót nyújtottak be a császárhoz, hogy segítsen felszabadítani az addig fix áras zsemlepiacot.

Készítése házilag

A vizes zsemle a nevéhez hűen vízzel készül, melyhez élesztőt és sót adnak, majd lisztet. Kelesztés után formázzák, majd letakarva tovább kelesztik. Nagyon forró sütőben sütik. Egyes receptek a vizes zsemle tésztájához olajat is tesznek.

A császárzsemle ezzel szemben tejjel és vajjal készül, a formázása is más: a hurka formájúra sodort tésztát vagy csomózzák, vagy pedig a gömb alakúra formázott buci tetejére kanál élével nyomják bele a mintát. Tojással vagy tejjel kenik le, tetejére szezámmagot vagy mákot is lehet szórni.

Élelmiszeripari előírások Magyarországon

A Magyar Élelmiszerkönyv előírása szerint a „vizes zsemle” BL 55 finomlisztből készül, víz, élesztő és esetlegesen adalékanyagok hozzáadásával, kelesztéssel és sütéssel. Átlagtömege 52–56 gramm lehet. A csomagolatlan vizes zsemlét a gyártástól számított 24 órán belül értékesíteni kell. A császárzsemle védett elnevezésnek minősül az élelmiszerkönyv alapján.

Galéria

Jegyzetek

  1. 1 2 3 4 "Ropogós és foszlós: így készül a tökéletes zsemle otthon". Origo. 2016. október 26. Hozzáférés: 2019. október 24.
  2. ↑ "Ode to the Buttered Roll, That New York Lifeline". The New York Times. 2017. augusztus 1. Hozzáférés: 2019. október 24.
  3. ↑ "zsemle". Magyar etimológiai szótár - Arcanum. Hozzáférés: 2019. október 24.
  4. ↑ "ZSEMLE HÁZILAG". Mindmegette. Hozzáférés: 2019. október 24.
  5. ↑ "Magyar Élelmiszerkönyv: 1-3/81-1 számú előírás, Egyes kenyerek és péksütemények" (PDF). Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság. Hozzáférés: 2019. október 24.
  6. ↑ "Ősztől változik a kenyérrendelet". Origo. 2016. augusztus 2. Hozzáférés: 2019. október 24.