Acquasale

Acquasale
Origini
Altri nomi	Acquasala, Cialledda
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Calabria; Campania; Puglia; Basilicata
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	pane biscottato di grano duro, sale, olio extravergine di oliva, pomodoro, origano, uovo, peperoni
Varianti	Caponata, Panzanella

L'acquasale, nota anche come acquasala, è un piatto tipico del sud Italia, diffuso particolarmente nel Cilento, in Calabria, in Basilicata e in Puglia.

Preparazione

È un piatto povero, facile e veloce da preparare. Veniva preparato specialmente dai pescatori e i contadini da consumare mentre erano sul lavoro. Viene realizzato solitamente immergendo il pane biscottato in acqua e condendolo poi con sale grosso, olio extravergine di oliva, pomodoro e origano. Può essere servito sia come antipasto o secondo, o anche come piatto unico, specialmente se arricchito di altri ingredienti. In Basilicata, l'acquasale viene anche preparato con l'aggiunta di uovo e peperoni cruschi scottati in olio bollente e/o salame al posto del pomodoro. In Calabria viene preparato in più versioni, con broccoli e salumi oppure con asparagi e uovo. In Cilento viene anche preparato con aggiunta di mozzarella di bufala.

Note

↑ Acquasale cilentana: i benefici nutritivi di un piatto “povero”, su rivistainforma.it. URL consultato il 26 marzo 2013.
↑ Cucina lucana: L’acquasale, su buttalapasta.it. URL consultato il 24 aprile 2013.
↑ Acquasale, piatto tipico della tradizione lucana, su mangiareinbasilicata.com. URL consultato il 24 aprile 2013 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2013).
↑ Ricetta tipica a cura del portale di ricette Gnamit, su gnamitfood.it. URL consultato il 30 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 30 gennaio 2023).

Altri progetti

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Portale Cilento

Portale Cucina

Portale Puglia

[1] Acquasale cilentana: i benefici nutritivi di un piatto “povero”, su rivistainforma.it. URL consultato il 26 marzo 2013.

[2] Cucina lucana: L’acquasale, su buttalapasta.it. URL consultato il 24 aprile 2013.

[3] Acquasale, piatto tipico della tradizione lucana, su mangiareinbasilicata.com. URL consultato il 24 aprile 2013 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2013).

[4] Ricetta tipica a cura del portale di ricette Gnamit, su gnamitfood.it. URL consultato il 30 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 30 gennaio 2023).